Αβλαβή γλυκαντικά: ποια είναι η καλύτερη;

Οι περισσότεροι σύγχρονοι άνθρωποι θέλουν να είναι υγιείς, έχουν καλή φυσική μορφή. Πολλοί πηγαίνουν για σπορ, άλλοι κάθονται σε δίαιτες. Είναι διαιτητικό φαγητό που σας κάνει να σταματήσετε τα γλυκά και τη ζάχαρη. Αντικαταστάθηκε από υποκατάστατα ζάχαρης, έχουν γίνει ένα πολύ δημοφιλές προϊόν. Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερες αρνητικές πληροφορίες σχετικά με τέτοια προϊόντα. Αυτό συμβαίνει πραγματικά και ποιο γλυκαντικό είναι το πιο ακίνδυνο;

Τι είναι υποκατάστατο ζάχαρης;

Δύο λόγοι άρνησης της ζάχαρης:

  • υγεία;
  • την επιθυμία να χάσετε βάρος.

Βασικά, για λόγους υγείας αρνούνται όσους πάσχουν από διαβήτη. Οι περισσότεροι δεν θέλουν να χρησιμοποιούν τη ζάχαρη, φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον κιλά. Ένα ισχυρό πάθος για τα γλυκά συχνά καταγράφει πολύ βάρος και τότε υπάρχει ο κίνδυνος να πάρετε διαβήτη. Μια μεγάλη κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε άλλες ασθένειες - καρδιαγγειακά, ανάπτυξη τερηδόνας, κακή κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων οργάνων. Μετά την απορρόφηση των ζαχαρούχων τροφίμων, η όρεξη αρχίζει να αυξάνεται, πράγμα που τελικά οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Το πρόβλημα μπορεί να επιλυθεί με την εγκατάλειψη της ζάχαρης στην καθαρή της μορφή, χρήση υποκατάστατων για ένα επιβλαβές προϊόν. Τα γλυκαντικά μπορεί να είναι φυσικά και τεχνητά. Τα πρώτα γλυκαντικά άρχισαν να τρώγονται κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν τα αποθέματα ζάχαρης δεν ήταν επαρκή για τις ανάγκες του πληθυσμού. Σήμερα το προϊόν έχει γίνει πολύ δημοφιλές λόγω της έλλειψης ενεργειακής αξίας.

Τα γλυκαντικά δίνουν στα πιάτα γλυκιά γεύση χωρίς τη χρήση σακχαρόζης. Είναι καλύτερα να απορροφάται από το φυσικό γλυκαντικό του σώματος. Ωστόσο, έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - υψηλή θερμιδική αξία. Σχεδόν όλα τα φυσικά υποκατάστατα είναι φυσικής προέλευσης. Ο αριθμός των φυσικών γλυκαντικών περιλαμβάνει:

Οι ακόλουθες ουσίες προστέθηκαν στον κατάλογο των συνθετικών υποκατάστατων ζάχαρης:

Αυτές οι ουσίες έχουν χαμηλή ενεργειακή αξία, ονομάζεται επίσης και μη θρεπτικό προϊόν. Κατά την ανταλλαγή υδατανθράκων στο σώμα, έχουν μικρή επίδραση.

Ανασκόπηση των καλύτερων φυσικών υποκατάστατων ζάχαρης

Τα οφέλη από τα προϊόντα αυτά είναι πραγματικά μεγάλα και η βλάβη είναι πολύ μικρή. Τα υποκατάστατα ζάχαρης για διαβητικούς οποιουδήποτε τύπου έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό. Σε μικρή δόση επιτρέπονται από τους γιατρούς. Στη σύνθεσή τους, περιέχουν πάνω από το 75% των φυσικών ουσιών.

Η φρουκτόζη είναι μια φυσική ζάχαρη, βρίσκεται στο μέλι, τα φρούτα και τα λαχανικά. Είναι πιο γλυκό 1,2-1,8 φορές από τη ζάχαρη, το θερμιδικό της περιεχόμενο είναι σχεδόν το ίδιο με αυτό της ζάχαρης, αλλά λόγω της γλυκύτητας, προστίθεται στα τρόφιμα στο ελάχιστο ποσό. Αυτό μειώνει την θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα και αυτές οι ιδιότητες της φρουκτόζης επιτρέπουν στους διαβητικούς να το χρησιμοποιήσουν, επειδή δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Σύμφωνα με μελέτες, η φρουκτόζη επηρεάζει το επίπεδο τριγλυκεριδίων στο αίμα ή την αύξηση του σωματικού βάρους όχι περισσότερο από άλλους υδατάνθρακες. Εάν καταναλώνεται περισσότερο από τον κανόνα και είναι ανενεργό, τότε είναι επιβλαβές για την υγεία. Η μέση ημερήσια ποσότητα φρουκτόζης είναι 30-45 γραμμάρια. Έχει τις ιδιότητες για να τονίσει όλα τα πλεονεκτήματα των φρούτων και των μαρμελάδων. Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να το φάνε, γιατί είναι αβλαβή για το σώμα.

Η σορβιτόλη βρίσκεται σε πολλά φρούτα και δεν ισχύει για υδατάνθρακες. Απορροφήστε το σώμα της σορβιτόλης, ίσως χωρίς τη συμμετοχή της ινσουλίνης. Για γλυκύτητα, η σορβιτόλη είναι λιγότερο από 2 φορές λιγότερη ζάχαρη και η θερμιδική της περιεκτικότητα είναι 2,4 kcal / g. Πιστεύεται ότι χωρίς βλάβη στο σώμα ανά ημέρα μπορεί να καταναλωθεί 15 γραμμάρια σορβιτόλης. Εάν καταναλώνεται πάνω από τον καθορισμένο ρυθμό, η σορβιτόλη μπορεί να προκαλέσει καθαρτικό αποτέλεσμα.

Η ερυθριτόλη ονομάζεται επίσης "ζάχαρη πεπονιού", δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Φαίνεται σαν άοσμοι κρύσταλλοι που διαλύονται καλά στο νερό. Η θερμιδική περιεκτικότητα της ουσίας είναι σχεδόν μηδενική. Δεν προκαλεί τερηδόνα, το σώμα το ανέχεται εύκολα, ακόμη και σε υπερβολικές ποσότητες. Συχνά άρχισε να συνδυάζεται με stevia, καθώς και οι δύο ουσίες δίνουν μια ευχάριστη γεύση.

Η Στεβιά είναι σήμερα ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά. Λαμβάνεται από το φυτό του ίδιου ονόματος, το οποίο αναπτύσσεται στη Νότια Αμερική και την Ασία. Το προϊόν είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη σχεδόν 200 φορές, έχει μια συγκεκριμένη χορταστική γεύση. Οι παραγωγοί στεβιών έχουν ήδη μάθει πώς να καθαρίζουν το προϊόν από το άρωμα του γρασιδιού, επομένως σχεδόν δεν έχει φυτικό άρωμα. Η ουσία ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού, οι άνθρωποι μαθαίνουν από καιρό πώς να το χρησιμοποιήσουν για να φέρουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πίσω στο φυσιολογικό. Δεν έχει θερμίδες και είναι απολύτως ασφαλής για την υγεία, δεν έχει αντενδείξεις.

Τεχνητά γλυκαντικά

Καλούνται επίσης συνθετικά γλυκαντικά, καθώς αυτές οι ουσίες δεν υπάρχουν στη φύση. Έχουν πολλά χαρακτηριστικά:

  • χαμηλή σε θερμίδες?
  • δεν επηρεάζουν το μεταβολισμό των υδατανθράκων.
  • με αυξημένη δόση δίνουν ξένες γεύσεις.
  • είναι δύσκολο να ελέγξετε την ασφάλειά τους.

Η σουκραλόζη είναι ένας από τους νεότερους τύπους τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης. Θεωρείται ως η ασφαλέστερη μέχρι σήμερα ουσία μεταξύ αυτής της ομάδας υποκατάστατων ζάχαρης. Η ουσία είναι 600 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, δεν έχει θερμίδες, δεν αυξάνει το σάκχαρο του αίματος. Στη γεύση, μοιάζει με συνηθισμένη ζάχαρη και αυτό είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της σουκραλόζης. Δεν χάνει τα χαρακτηριστικά της κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Το αποτέλεσμα πολλών μελετών έδειξε ότι το προϊόν είναι εντελώς ασφαλές για ενήλικες, παιδιά, έγκυες γυναίκες και ζώα. Η βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη σουκραλόζης είναι 15 mg / kg σωματικού βάρους. Απορροφάται από το σώμα κατά 15% και μετά από μια μέρα εξουδετερώνεται πλήρως.

Η ασπαρτάμη είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη κατά 200 φορές, έχει ελάχιστη θερμίδα. Εξακολουθούν να υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με αυτό το υποκατάστατο, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν λόγοι απαγόρευσης του προϊόντος. Το μόνο μείον της ασπαρτάμης είναι ότι δεν πρέπει να υποβληθεί σε παρατεταμένο βρασμό ή θέρμανση. Η θερμότητα προκαλεί την αποσύνθεση. Η επισήμανση του προϊόντος υποδεικνύει την ημερήσια δόση, η οποία πρέπει να τηρείται για να μην βλάψει την υγεία.

Η σακχαρίνη έχει πικρή γεύση, πιο γλυκιά από τη ζάχαρη 450 φορές, χωρίς θερμίδες. Πίσω στη δεκαετία του '70 υπήρξαν πολλές φήμες και βλάβη στο σώμα. Αυτό οδήγησε τους επιστήμονες να διεξάγουν πολυάριθμες μελέτες και διαπιστώθηκε ότι δεν βλάπτει την υγεία. Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης είναι 5 mg / kg σωματικού βάρους.

Το Cyclamate δεν περιέχει θερμίδες και είναι 30 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Παράγεται με χημικά μέσα και μπορεί να προστεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη είναι 11 mg / kg σωματικού βάρους. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με σακχαρίνη, που δίνει μια καλή και ευχάριστη γεύση. Λόγω αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από τις δύο ουσίες την ημέρα.

Τα οφέλη και η βλάβη: η επιλογή του γλυκαντικού

Πολλές αρνητικές πληροφορίες σχετικά με τα υποκατάστατα ζάχαρης εμφανίζονται πρόσφατα, πράγμα που δεν ισχύει στην πραγματικότητα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το κυριότερο είναι να μην υπερβεί η κατανάλωση μιας ημερήσιας δόσης υποκατάστατων ζάχαρης. Αν δεν ακολουθήσετε τις συστάσεις, υπάρχουν ανεπιθύμητες ενέργειες που οδηγούν σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και διαταραχή του πεπτικού συστήματος.

Τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης χρησιμοποιούνται ενεργά από τους κατασκευαστές ειδικών τροφίμων για διαβητικούς:

Αυτά και πολλά άλλα προϊόντα που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ είναι ασφαλή για την υγεία, αλλά δεν μπορείτε να παρασυρθούν. Δεν υπάρχει συνηθισμένη ζάχαρη στη σύνθεσή τους, αλλά η κατάχρηση μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Σχεδόν κάθε σούπερ μάρκετ διαθέτει εξειδικευμένα τμήματα με προϊόντα για διαβητικούς. Μπορούν επίσης να αγοραστούν σε διαδικτυακά φαρμακεία. Αυτά τα προϊόντα άρχισαν να επιλέγονται για τον εαυτό τους από τους ανθρώπους που φροντίζουν την υγεία τους για να τρώνε αβλαβή τρόφιμα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε προϊόντα από γνωστούς κατασκευαστές που είναι σε ζήτηση στην παγκόσμια αγορά. Παράγουν πάντα προϊόντα από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.

Πώς να επιλέξετε ένα αβλαβές γλυκαντικό

Από μόνο του, η ζάχαρη δεν θεωρείται επιβλαβές προϊόν, αλλά η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε μια ολόκληρη «δέσμη» δυσάρεστες συνέπειες: υπέρβαρα, αθηροσκλήρωση, μεταβολικό σύνδρομο, καρδιακές παθήσεις, ηπατικές νόσους και, φυσικά, διαβήτη. Οι γιατροί συνιστούν θερμά την ελαχιστοποίηση της πρόσληψης ζάχαρης Και να μην παραβιάζει τον εαυτό του, στερεί από συνήθεις γεύσεις, δεν υπάρχει και καμία επιθυμία. Σε μια τέτοια κατάσταση, μπορείτε να βρείτε έναν συμβιβασμό και να πάτε στα υποκατάστατα ζάχαρης.

Τι να επιλέξετε

Τα υποκατάστατα ζάχαρης στην αγορά τροφίμων κατέχουν μακρά και σταθερά την θέση τους. Η γκάμα των γλυκαντικών είναι πολύ μεγάλη, φωτεινή και πιασάρικη διαφήμιση μπερδεύει τους αγοραστές. Είναι πολύ δύσκολο να καταλάβουμε ποιο υποκατάστατο ζάχαρης θα είναι στην πραγματικότητα το πιο ακίνδυνο στον διαβήτη, ποιο είναι καλύτερο να επιλέξει, ποιος θέλει να χάσει βάρος. Εξετάστε χωριστά κάθε είδος υποκατάστατου ζάχαρης και συνάγετε τα κατάλληλα συμπεράσματα ως προς το ποιο υποκατάστατο ζάχαρης ταιριάζει καλύτερα σε κάθε κατηγορία.

Απολύτως όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης χωρίζονται σε δύο μεγάλες υποομάδες: φυσικές και συνθετικές. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο γλυκαντικό, φυσικό ή συνθετικό, είναι το ασφαλέστερο για οποιαδήποτε κατηγορία ανθρώπων.

Φυσικά γλυκαντικά

Μόνο οι ουσίες στις οποίες τουλάχιστον 75% των συστατικών φυτικής ή φυσικής προέλευσης περιλαμβάνονται σε φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης. Τα πιο αβλαβή υποκατάστατα ζάχαρης στον διαβήτη θεωρούνται φυσικά, δεδομένου ότι η επίδρασή τους στον μεταβολισμό των υδατανθράκων είναι ελάχιστη. Η θερμιδική περιεκτικότητα τέτοιων υποκατάστατων είναι κοντά στη σακχαρόζη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα είναι άχρηστοι.

Ποιο από τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης εξακολουθεί να είναι το πιο ακίνδυνο για τους διαβητικούς; Οι γιατροί, ως επί το πλείστον, συνιστούν να επιλέξουν σακχαρόζη. Αυτός ο γλυκός υδατάνθρακας θεωρείται ως ο ασφαλέστερος για τα άτομα με διαβήτη. Η φρουκτόζη συμβάλλει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει την τερηδόνα και τη διάθεση, τονώνει, αποκαθιστά το σώμα μετά από ψυχική και σωματική άσκηση και ακόμη βοηθά στην καταπολέμηση της πείνας. Η ημερήσια δόση φρουκτόζης για έναν ενήλικα είναι 30 γραμμάρια, υπερβαίνοντας το όριο κατανάλωσης υποκατάστατων ζάχαρης θα επηρεάσει άμεσα το ποσοστό σας.

Ένα άλλο ασφαλές γλυκαντικό είναι η σορβιτόλη. Είναι πλούσιοι στους καρπούς της τέφρας και των βερίκοκων. Η θερμίδα είναι σχεδόν ίση με τη ζάχαρη. Πρέπει να σημειωθούν τα πλεονεκτήματα αυτού του υποκατάστατου: διέγερση του γαστρεντερικού σωλήνα, καθυστέρηση και διατήρηση ωφέλιμων ουσιών στο ανθρώπινο σώμα.

Λαμβάνοντας υπόψη την ερώτηση, τι είδους υποκατάστατο ζάχαρης είναι το πιο ακίνδυνο, είναι αδύνατο να αγνοηθεί η ξυλιτόλη - ζάχαρη από ξύλο. Η γεύση δεν είναι κατώτερη από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Αυτό είναι ένα από τα λίγα αβλαβή γλυκαντικά, η κατανάλωση των οποίων δεν ευνοεί την εναπόθεση περίσσειας λίπους. Με αυτό, μπορείτε πρακτικά να μην περιορίσετε τον εαυτό σας στην κατανάλωση γλυκών, χωρίς φόβο για το σχήμα. Πλεονεκτήματα της ξυλιτόλης:

  • καταπολεμά τα βακτήρια στο στόμα.
  • καταστρέφει την τερηδόνα και τις ρωγμές στα δόντια.
  • δεν αντενδείκνυται στην υπεργλυκαιμία.
  • περιέχει ωφέλιμα ορυκτά.

Η σουκραλόζη είναι μια πολύ δημοφιλής και ελπιδοφόρα συνιστώσα των υποκατάστατων ζάχαρης αυτή τη στιγμή, επειδή είναι σχεδόν άνευ σημασίας αντενδείξεων και αρνητικών επιδράσεων στο σώμα. Στη μελέτη των υποκατάστατων που βασίζονται στη σουκραλόζη δεν βρέθηκαν τοξικές, καρκινογόνες και μεταλλαξιογόνες ιδιότητες. Αυτή η επιλογή θα είναι σίγουρα το πιο αβλαβές υποκατάστατο ζάχαρης για διαβητικούς οποιουδήποτε τύπου.

Το Stevioside είναι ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα ζάχαρης, τόσο για διαβητικούς όσο και για όσους θέλουν απλά να χάσουν βάρος. Το κύριο συστατικό του είναι η μέλι stevia, ένα γνωστό φαρμακευτικό βότανο, το οποίο για πολλούς αιώνες οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει για να προσδώσουν μια γλυκιά επίγευση στα πιάτα. Αυτό το βότανο είναι επίσης δημοφιλές μεταξύ των κατοίκων του καλοκαιριού που θέλουν να εγκαταλείψουν την κατανάλωση ζάχαρης σε καθαρή μορφή, προστίθενται στο τσάι, τα κομπόστα και το ζελέ. Το Stevioside, μεταξύ άλλων, είναι ένα ισχυρό αντισηπτικό, θαμπώνει το αίσθημα της πείνας, μειώνει το επίπεδο γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα, διεγείρει τον μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και επιβραδύνει ακόμη και τη γήρανση. Μερικοί μπορεί να αποκρούσουν από μια αδύναμη πικρή γεύση, αλλά οι περισσότεροι ισχυρίζονται ότι με την τακτική κατανάλωση αυτού του γλυκαντικού είναι σχεδόν αδύνατο.

Οι διατροφολόγοι και οι γαστρεντερολόγοι συστήνουν τη σουκραλόζη και τη στέβα για διαβητικούς οποιουδήποτε τύπου και επιθυμούν να μειώσουν τον δείκτη του σώματος τους.

Τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης

Τα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης είναι ουσιαστικά πιπίλες, εξαπατούν τους γευστικούς μας μύκητες, ας απολαύσουμε τη γλυκιά γεύση, χωρίς να επιβαρύνουμε το σώμα. Τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα τους είναι τα χαμηλών θερμίδων και τα προσιτά. Τα χημικά γλυκαντικά παράγονται κυρίως με τη μορφή δισκίων. Οι γευστικές ιδιότητες ενός δισκίου, κατά κανόνα, αντικαθιστούν ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη χωρίς λόφο. Οι κύριες αντενδείξεις στη χρήση τέτοιων γλυκαντικών:

  • την ηλικία των παιδιών ·
  • την κατάσταση της εγκυμοσύνης και την περίοδο του θηλασμού.
  • φαινυλοκετονουρία.
  • παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, νεφρά, συκώτι.

Παρατηρήστε αντενδείξεις για τη χρήση τεχνητών υποκατάστατων είναι απαραίτητη, επειδή οι διαβητικοί του πρώτου και του δεύτερου τύπου είναι πολύ σημαντικοί να μην επιδεινώσουν την κατάσταση.

Η σακχαρίνη είναι η πρώτη και στην εποχή της ένα πολύ δημοφιλές υποκατάστατο που έχει εκπληκτικές ιδιότητες - είναι 400 φορές γλυκύτερο από τη ζάχαρη και είναι εντελώς απαλλαγμένο από θερμίδες. Επιπλέον, οι περισσότεροι καταναλωτές προσελκύονται από την πολύ χαμηλή τιμή τους. Εξαιτίας αυτού, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και περισσότερα ανθρακούχα ποτά περιέχουν αυτό το πρόσθετο υπό την ετικέτα E954. Η σακχαρίνη δύσκολα μπορεί να ονομαστεί το πιο αβλαβές υποκατάστατο, επειδή είναι επίσημα αναγνωρισμένη ως καρκινογόνος. Η κανονική περίσσεια του ημερήσιου προτύπου αυτού του γλυκαντικού σε 5 mg / kg ανθρώπινου βάρους θα οδηγήσει πάντοτε σε σοβαρές παθήσεις του εντέρου. Επιπλέον, οι διαβητικοί απωθούνται από αυτό από μια δυσάρεστη μεταλλική επίγευση. Μετά από να το δοκιμάσετε, πολλοί προτιμούν να επιλέξουν έναν διαφορετικό τύπο γλυκαντικού.

Η ασπαρτάμη είναι ένα αρκετά δημοφιλές υποκατάστατο ζάχαρης. Σε αντίθεση με τη σακχαρίνη, έχει πολύ ευχάριστη γεύση, αλλά ο κατάλογος των αρνητικών επιπτώσεών της στο σώμα ενός διαβητικού είναι τρομακτικό:

  • νευρολογικές διαταραχές.
  • καρκίνος εγκεφάλου
  • ταχεία αλλοίωση της όρασης ·
  • πρόβλημα δέρματος?
  • ασθένειες της ουροδόχου κύστης.

Για τους ασθενείς που επιδιώκουν να χάσουν βάρος, οι γιατροί κατηγορηματικά δεν συνιστούν γλυκαντική ουσία με ασπαρτάμη, επειδή προκαλεί έντονη όρεξη. Απαγορεύεται η κατανάλωσή του σε έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 14 ετών.

Το Cyclamate είναι ευχάριστο στη γεύση, δεν δίνει πικρία, είναι σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες, γι 'αυτό το γλυκαντικό χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή γλυκών αρτοσκευασμάτων. Η προσθήκη του Ε952 στη σύνθεση του προϊόντος υποδεικνύει την παρουσία κυκλαμικού. Είναι καρκινογόνο που απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες. Επιτρεπόμενη ημερήσια δόση - όχι μεγαλύτερη από 0,8 γραμμάρια.

Το Sucrezit είναι ένα άλλο μη θρεπτικό και προσιτό υποκατάστατο ζάχαρης. Οι διαβητικοί επιτρέπεται επισήμως να χρησιμοποιούν, αν και είναι γνωστό ότι το φουμαρικό οξύ στη σύνθεση του είναι εξαιρετικά τοξικό.

Έτσι, ποιο υποκατάστατο ζάχαρης είναι το καλύτερο, αβλαβές και ασφαλές; Ποιο υποκατάστατο ζάχαρης πρέπει να επιλέγεται από τους διαβητικούς; Τα τεχνητά δεν περιέχουν θερμίδες, δεν προκαλούν αλλεργίες, γλυκιά και πολύ φθηνότερες από τη ζάχαρη, αλλά η καταστροφική επίδραση στο σώμα μπορεί να είναι τόσο ισχυρή ώστε να επισκιάζει όλες τις θετικές ιδιότητες. Τα υποκατάστατα ζάχαρης από λαχανικά είναι πιο ακριβά, πιο θρεπτικά αλλά είναι αβλαβή και σε κάποιο βαθμό χρήσιμα για τον άνθρωπο. Η ενεργειακή αξία τέτοιων γλυκαντικών απορροφάται στο ανθρώπινο σώμα πολύ αργότερα από τη ζάχαρη, επομένως, με μέτρια κατανάλωση, η επίδρασή της στον λόγο σακχάρου στο αίμα είναι ασήμαντη. Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά την ημερήσια δόση του γλυκαντικού. Εξαρτάται όχι μόνο από το σωματικό βάρος, αλλά και από πολλούς άλλους παράγοντες: την κατάσταση της υγείας, την κληρονομικότητα, τη διατροφή, επομένως η συμβουλευτική του θεράποντος ιατρού σε αυτό το θέμα είναι αναπόφευκτη. Η σωστή δοσολογία του φαρμάκου θα επιτρέψει στο ανθρώπινο σώμα να πάρει το μέγιστο όφελος από το γλυκαντικό. Ένας ασθενής με διαβήτη θα είναι σε θέση να οδηγήσει μια σχεδόν πλήρη ζωή, περιποιηθείτε τον εαυτό του με γλυκό τσάι.

Καλύτερη από τη ζάχαρη: μια ανασκόπηση των 4 ασφαλέστερων γλυκαντικών με βάση την έρευνα

Ορίστε έναν στόχο για τη μείωση της ποσότητας ζάχαρης στη διατροφή. Το κύριο καθήκον είναι να επιλέξετε ένα νόστιμο ασφαλές γλυκαντικό χωρίς θερμίδες, με ελάχιστη επίδραση στο σώμα. Υπάρχει μια θάλασσα πληροφοριών στο δίκτυο, ωστόσο, τα αρχεία των ιατρικών βιβλιοθηκών και τα βιβλία της χημείας τροφίμων έπρεπε να γίνουν μαλλί, αφού υπάρχουν πολύ λίγα υλικά με συνδέσεις με πηγές. Τα περισσότερα άρθρα στο διαδίκτυο - μια αναπαράσταση των μύθων για τους κινδύνους των γλυκαντικών, την έγκριση χωρίς αποδεικτικά στοιχεία.

Είναι σημαντικό να διαβάσετε την πηγή, όχι τις κίτρινες επικεφαλίδες, γι 'αυτό έγραψα αυτόν τον οδηγό για όσους δεν έχουν την ευκαιρία να μελετήσουν ανεξάρτητα τόνους δεδομένων. Ίσως τα γεγονότα θα σας εκπλήξουν...

Σταμάτησε στα 4 πιο μελετημένα και 100% ασφαλή μη θρεπτικά γλυκαντικά: ασπαρτάμη, κυκλαμικό, σακχαρίνη και σουκραλόζη.

Ασπαρτάμη Ε951

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα πιο μελετημένο συμπλήρωμα διατροφής από την ασπαρτάμη. Είναι ακόμη ενοχλητικό το γεγονός ότι τόσοι πολλοί πόροι δαπανώνται για να μελετήσουν το απλούστερο ασφαλές μόριο ασπαρτάμης, αντί να επιλύσουν πραγματικά σημαντικά προβλήματα υγείας.

Τρισδιάστατο μοντέλο μορίου ασπαρτάμης και μοριακού τύπου.

Το E951 είναι ένα συνθετικό μη θρεπτικό γλυκαντικό, 180 φορές ανώτερο από τη ζάχαρη από τη γλυκύτητα. Αυτή η γλυκύτητα οφείλεται στην ικανότητα των μορίων μιας ουσίας να παραμείνουν στον υποδοχέα γεύσης. Στο βιβλίο Γλυκότητα και γλυκαντικά. Βιολογίας, Χημείας και Ψυχολογίας "περιγράφει λεπτομερώς τους μηχανισμούς της αίσθησης της γλυκιάς γεύσης και των γενετικών συστατικών της. Βιβλίο προστέθηκε στο αρχείο με πρόσθετους συνδέσμους.

Ιδιότητες

  • Χημικός τύπος C14H18N2O5
  • Μοριακό βάρος 294,31 g / mol.
  • Η γλυκιά γεύση φαίνεται ελαφρώς πιο αργή από τη σακχαρόζη, αλλά σχηματίζει ισχυρότερο δεσμό με τον υποδοχέα. Η επίγευση των περισσότερων υποκατάστατων σακχάρων συνδέεται με αυτό - το σάλιο είναι πιο δύσκολο να πλύνετε τα μόρια τους από τον υποδοχέα.
  • Δεν προκαλεί δίψα. Η δίψα για ποτά με υποκατάστατα ζάχαρης είναι ένας άλλος πολύ κοινός μύθος.
  • Δεν αυξάνει την όρεξη και το επίπεδο γλυκόζης (7, 8, 9, 10).
  • Δεν επηρεάζει την εντερική μικροχλωρίδα.
  • Χάστε γλυκύτητα όταν θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως δεν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο και το βρασμό.

Πάνω από 50 χρόνια και πάνω από 700 μελέτες για βακτηρίδια, ζώα, υγιή άτομα, διαβητικούς, θηλάζουσες μητέρες και μωρά έχουν περάσει από την ανακάλυψη της γλυκιάς γεύσης ασπαρτάμης το 1965 μέχρι σήμερα (1).

Ανακύπτει το ερώτημα: αν αποδειχθεί η ασφάλειά του, από πού προέρχονται τόσα διαφωνία και "εκθέματα" στην τηλεόραση; Προφανώς, η περίπτωση στους μεταβολίτες: μεθανόλη, φορμαλδεΰδη και ασπαρτικό οξύ. Ας το εξετάσουμε μια για πάντα.

Επίδραση στο σώμα

Το E951 δεν μπορεί να ανιχνευθεί στο αίμα, υπερβαίνοντας ακόμη και τη συνιστώμενη ημερήσια δοσολογία αρκετές φορές. Στο στομάχι μας, το γλυκαντικό διασπάται σε τρία ελαφρύτερα μόρια:

  • Φαινυλαλανίνη 50%
  • Ασπαρτικό οξύ 40%
  • Μεθανόλη 10%

Η περιεκτικότητα των επιβλαβών ενώσεων στα συνήθη προϊόντα είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι στο υποκατάστατο ζάχαρης.

Αυτές οι ουσίες είναι απολύτως οικεία συστατικά της διατροφής και παράγονται ακόμη και από το σώμα μας.

Περιεκτικότητα σε φαινυλαλανίνη

(g / 100g τροφής)

Περιεκτικότητα σε ασπαρτικό οξύ

(g / 100g τροφής)

Φαινυλαλανίνη

Είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που απαιτείται για τα κωδικόνια DNA και τον σχηματισμό μελανίνης, νορεπινεφρίνης και ντοπαμίνης. Δεν γνωρίζουμε πώς να το συνθέσουμε και θα πρέπει να το δεχτούμε με φαγητό. Προβλήματα με την απορρόφηση της φαινυλαλανίνης εμφανίζονται μόνο σε άτομα με σπάνια γενετική διαταραχή, φαινυλκετονουρία. Σε 0,5 λίτρα ενός ποτού με υποκατάστατο ζάχαρης Ε951 - όχι περισσότερο από 0,15 γραμμάρια.

Ασπαρτικό οξύ ή ασπαρτικό

Το αμινοξύ που εμπλέκεται στη βιοσύνθεση πρωτεϊνών, ένας νευροδιαβιβαστής, διεγείρει την έκκριση αυξητικής ορμόνης, προλακτίνης και λουτεΐνης. Η ασπαρτική προστατεύει το ήπαρ από την αμμωνία (2). Είμαστε σε θέση να παράγουμε ασπαρτικό οξύ, αλλά το παίρνουμε εν μέρει από τα τρόφιμα. Τα 0,5 λίτρα Cola Light περιέχουν μέχρι 0,17 g ασπαρτικού.

Μεθανόλη

Το αλκοόλ της ξυλείας ή η μεθανόλη CH3OH καταναλώνεται στον αέρα, το νερό και τα φρούτα παράγεται από εντερικά βακτηρίδια και ανιχνεύεται στο αίμα, στο σάλιο, στον εκπνεόμενο αέρα και στα ούρα (μέση περιεκτικότητα σε μεθανόλη στα ούρα είναι 0,73 mg / l, στην περιοχή 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg μεθανόλης - το μέγιστο που μπορείτε να πάρετε με 0,5 λίτρα ποτού με ασπαρτάμη.

Μια επικίνδυνη για την υγεία ποσότητα μεθανόλης υπάρχει σε 5 λίτρα χυμού ντομάτας, 30 λίτρα ελαφρού κόλα, ή πολλοί κάδοι τσαγιού με γλυκαντική ουσία. Όλα αυτά πρέπει να πιουν αμέσως για να αισθανθεί το τοξικό αποτέλεσμα της μεθανόλης.

Φρέσκα και ανασυσταθέντα χυμοί φρούτων

(πορτοκαλί και γκρέιπφρουτ)

Το αλκοόλ ξύλου μετατρέπεται εν μέρει σε φορμαλδεΰδη, η οποία έχει υποψιαστεί για πολύ καιρό καρκινογένεσης (η σύνδεση επαγγελματικής αλληλεπίδρασης με δηλητήριο και καρκίνο της ανώτερης αναπνευστικής οδού) (5). Ωστόσο, η κατανάλωση φαγητού φορμαλδεΰδης στη σύνθεση λαχανικών, φρούτων και υποκατάστατων ζάχαρης δεν είναι επικίνδυνη - πρέπει να πίνετε 90 λίτρα σόδας ημερησίως για δύο χρόνια για να προκαλέσετε τις παρενέργειες της κατανάλωσης τοξινών. Είναι μια φυσική βιολογική ένωση που είναι πάντα παρούσα σε κύτταρα, ιστούς και υγρά του σώματός μας σε μια σταθερή συγκέντρωση 0,1 millimole (3 mg / kg bw). Δεν συσσωρεύεται και εμφανίζεται γρήγορα.

Ο μεταβολισμός της ασπαρτάμης και των συστατικών της περιγράφεται λεπτομερώς στο Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. Η ανασκόπηση ανέλυσε τις επιδημιολογικές, κλινικές και τοξικολογικές μελέτες του E951 από το 1970 έως το 2006.

Τι είναι η ADI και η NOAEL

ADI ασπαρτάμη (επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη) 50 mg / kg σωματικού βάρους, που ισοδυναμεί με 130 φλιτζάνια τσαγιού με γλυκαντική ουσία. Η δόση αυτή εγκρίθηκε από την ΠΟΥ, την ESFA, την FDA, την JECFA, την SCF και περίπου 90 άλλους οργανισμούς σε 100 χώρες.

Η ADI (αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη) υπολογίζεται διαιρώντας τη μέγιστη δόση, η οποία δεν εμφανίζει τοξικότητα και παρενέργειες στα ζώα, κατά 100 (NOAEL χωρίς παρατηρήσιμο επίπεδο δυσμενών επιδράσεων). Για όλα τα εγκεκριμένα τρόφιμα E-nis, η χρήση τους καθημερινά και για τη ζωή μέσα στην ADI δεν επηρεάζει την υγεία.

Με άλλα λόγια, δεν θα μπορείτε να καταναλώνετε περισσότερα από ένα τοις εκατό της ασφαλούς δόσης. Βρήκε καλό παράδειγμα: η μέγιστη επιτρεπτή ποσότητα αλατιού είναι περίπου 6 γραμμάρια την ημέρα (νέα πρότυπα της ΠΟΥ) και η ΑΗΔ για το αλάτι θα είναι 60 mg (6 γραμμάρια διαιρούμενα κατά 100). Αλλά καταναλώνουμε περίπου 10-12 g άλατος την ημέρα ελάχιστα, υπερβαίνοντας έτσι την επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη 200 φορές (6).

Συμπέρασμα: η ασπαρτάμη είναι το καλύτερο ασφαλές υποκατάστατο ζάχαρης για τους διαβητικούς και τους ανθρώπους που ελέγχουν το βάρος τους με το μοναδικό μειονέκτημα - δεν θα τα προσθέσετε στο ψήσιμο.

Κυκλαμικό νάτριο E952

Νόστιμο, φτηνό και ασφαλές γλυκαντικό χωρίς θερμίδες. Το Cyclamate εγκρίθηκε από οργανώσεις υγείας σε 130 χώρες (11) και μόνο οι Ηνωμένες Πολιτείες "διακρίθηκαν". Η ιστορία του E952 είναι διδακτική και θέλω να την μοιραστώ στο τέλος αυτού του τμήματος, αλλά πρώτα να δούμε τι είναι.

Τρισδιάστατο μοντέλο του κυκλαμικού μορίου

Ιδιότητες

  • Χημικός τύπος C6H12NNaO3S
  • Μοριακό βάρος 201,216 g / mol
  • Έντονα γλυκιά κρυσταλλική σκόνη, πιο γλυκιά από σακχαρόζη 30 φορές.
  • Ημερομηνία λήξης 5 ετών.
  • Σε συνδυασμό με σακχαρίνη και άλλα γλυκαντικά δίνει μια φυσική γεύση ζάχαρης.
  • Μαστίζει τη δυσάρεστη γεύση των ναρκωτικών.
  • Δεν προκαλεί δίψα.
  • Δεν επηρεάζει το σάκχαρο του αίματος, την όρεξη, μια καλή επιλογή για τους διαβητικούς.
  • Ανθεκτικό στο ψήσιμο και το βρασμό.

Επίδραση στο σώμα

Το 99,8% της ουσίας παραμένει αμετάβλητο με τα ούρα και τα κόπρανα, αλλά περίπου το 0,2% ορισμένων εντερικών βακτηριδίων μπορεί να επεξεργαστεί την κυκλοεξυλαμίνη σε μια ομάδα τοξικού υδρογονάνθρακα αμίνης. Η κανονική ημερήσια δόση κυκλαμικού δεν απορροφάται από τα έντερα και αποβάλλεται εντελώς (12, 13).

Τρισδιάστατο μοντέλο κυκλοεξυλαμίνης

Δεδομένου ότι αυτή η αμίνη είναι νευροτοξική, μελετάται προσεκτικά στο πλαίσιο της επίδρασής της στον καρδιακό ρυθμό και την πίεση στους διαβητικούς: η λήψη κυκλαμικού δεν επηρεάζει την καρδιά (14).

Σύμφωνα με τους νόμους της ΕΕ, τα πρόσθετα τροφίμων ελέγχονται κάθε χρόνο, τα αποτελέσματα των παρατηρήσεων αναλύονται και εγγράφονται στο μητρώο. Το E952 δεν αποτελεί εξαίρεση και κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του έχουν συσσωρευτεί εκατοντάδες τοξικολογικές, επιδημιολογικές και κλινικές μελέτες.

Οι κριτικές κριτικές στην Τοξικολογία έχουν δημοσιεύσει μια εξαιρετική ανασκόπηση όλων των μελετών σχετικά με την προσθήκη του E952 από το 1968. Εάν δεν έχω απαντήσεις σε ορισμένα στενά ερωτήματα, τότε βρίσκονται σε αυτό το έγγραφο.

Το 2003, μελετήθηκε ο συνδυασμός της στειρότητας με τη συστηματική χρήση κυκλαμικού, καθώς πολύ υψηλές δόσεις επηρεάζουν τη γονιμότητα των ζώων. Δεν έχει βρεθεί μια τέτοια σύνδεση (15). Οι έλεγχοι αυτοί βρίσκονται σε εξέλιξη, ιδίως στους διαβητικούς, καθώς συχνά «καθίστανται» σε υποκατάστατα ζάχαρης και βρίσκονται σε κίνδυνο.

Το κυκλαμικό ADI δεν ορίζεται. Ο κανόνας συνταγογραφήθηκε για την κυκλοεξυλαμίνη - 11 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα. Αποδεικνύεται ότι για να υπερβείτε το ρυθμό μιας τοξικής ένωσης, θα πρέπει να φάτε περίπου 200 γραμμάρια κυκλαμικού. Αλλά για να εμφανιστεί η κυκλοεξυλαμίνη στα έντερα, πρέπει να ζει εκεί μια αποικία παθογόνου εντερόκοκκου. Είναι αδύνατο να υπερβείτε τη μέγιστη δόση ασυνείδητα.

Γιατί απαγορεύεται το E952 στις ΗΠΑ

Επιστρέφοντας στην ιστορία της πτώσης του δεύτερου πιο δημοφιλούς γλυκαντικού. Μετά την παραλαβή του διπλώματος ευρεσιτεχνίας το 1939 και μέχρι το 1951, διεξήχθησαν διεξοδικές μελέτες της ουσίας. Η τοξικολογία και η καρκινογένεση ήταν καθαρές και στην 51η στα κράτη που εγκρίθηκε. Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του '60, τα μη θερμιδικά υποκατάστατα ζάχαρης έβγαλαν το 30% της αγοράς από ζάχαρη μόνο στην Αμερική.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτό δεν μπορούσε να συνεχιστεί και το 1968 η Ένωση Ζάχαρης (η Ένωση Ζάχαρης) ξεκίνησε μελέτες κυκλαμικού "καρκίνου", επενδύοντας 4 εκατομμύρια δολάρια σε αυτά.

"Μοναδική" μελέτη που δεν μπορούσε να επαναληφθεί μέχρι σήμερα.

Το έκαναν όλα: 80 αρουραίοι τρέφονταν με ημερήσια δόση κυκλαμικού με σακχαρίνη 10: 1, ισοδύναμο με 105 λίτρα φωτός κόλα. Ένα χρόνο αργότερα, όλοι οι αρουραίοι ήταν ζωντανοί. μετά από 78 εβδομάδες, παρέμειναν 50 άτομα. Την εβδομάδα 79, στους αρουραίους χορηγούνται 125 mg / kg καθαρής κυκλοεξυλαμίνης (!) Εκτός από το μίγμα γλυκαντικών.

Μετά από 104 εβδομάδες (2 χρόνια) και καθημερινή συμπλήρωση τοξινών, 34 αρουραίοι επιβίωσαν και 39 στην ομάδα ελέγχου. Λόγω της γήρανσης των υπολοίπων ατόμων, το πείραμα σταμάτησε και η αυτοψία αποκάλυψε καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε 8 από 80 αρσενικά στην κυκλαμική ομάδα. Αποδεικνύεται ότι ακόμη και η καθαρή τοξίνη δεν είχε σημαντική επίδραση στην ανάπτυξη των όγκων (17).

Μετά την εξέταση των αποτελεσμάτων στο FDA, το γλυκαντικό απαγορεύτηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και λόγω της τροποποίησης του νόμου, δεν μπορούν να επιστρέψουν το κυκλαμικό άλας στον κατάλογο ασφαλών ουσιών μέχρι σήμερα. Η ουσία της τροπολογίας: αν το πρόσθετο έχει αλιευθεί σε καρκινογένεση - μια δια βίου απαγόρευση. Ακόμα κι αν οι ακόλουθες εκατοντάδες μελέτες το αντέκρουσαν. Οι υγειονομικές οργανώσεις σε άλλες χώρες δεν έσπευσαν.

Η απαγόρευση του κυκλαμικού έχει επικρίνει ολόκληρο τον επιστημονικό κόσμο. Υπήρχαν αστεία σχετικά με αμφίβολες μελέτες σε αρουραίους, δεδομένου ότι τα αποτελέσματα δεν μπορούσαν να αναπαραχθούν από κανέναν μέχρι σήμερα.

Θεωρητικά, η αιτία για καρκίνο στους ποντικούς ήταν παρ 'όλα αυτά. Η περίπτωση είναι στα μοναδικά ούρα των αρσενικών αρουραίων, η οποία περιέχει πρωτεΐνη α2υ-σφαιρίνης, και το PH μετατοπίζεται έντονα στην αλκαλική πλευρά (από το 6,5 και παραπάνω). Η αλληλεπίδραση μεταβολιτών κυκλαμικού με αυτή την πρωτεΐνη σε συνδυασμό με αλκαλική αντίδραση πιθανώς οδήγησε σε καρκίνο, αλλά μέχρι στιγμής δεν ήταν δυνατόν να εξεταστεί αυτός ο μηχανισμός. Παρακάτω, στο τμήμα για τη σακχαρίνη, θα επανέλθω σε αυτό. Το συμπλήρωμα E952 δεν προκαλεί καρκίνο στους ανθρώπους.

E952 αποκατάσταση

Μια 24ετής μελέτη (από το 70ο έως το 94ο έτος) σε πιθήκους τριών ειδών τελικά κατέστρεψε το μύθο της καρκινογένεσης του κυκλαμικού (18). 21 πιθήκους 5 φορές την εβδομάδα τροφοδοτήθηκαν με ένα υποκατάστατο ζάχαρης από τη γέννηση έως 24 χρόνια. Οι δόσεις ισοδυναμούσαν με 270 λίτρα σόδας ή 45 φορές το ημερήσιο μέγιστο για ένα άτομο. Η ομάδα ελέγχου απαρτίζεται από 16 άτομα, τα οποία υποβλήθηκαν σε ευθανασία και αναλύθηκαν στο τέλος του μαθήματος μαζί με τα άτομα.

Η γλυκαντική ουσία δεν επηρέασε τη γενική κατάσταση των πρωτευόντων θηλαστικών, η κυκλαμική ομάδα είχε μόνο 3 όγκους (καρκίνος διαφορετικής αιτιολογίας), αλλά και 5 άλλοι πιθήκους σε αυτήν την ομάδα. Η μελέτη του πυρηνικού και χρωμοσωμικού DNA των πιθήκων δεν έδειξε καμία άτυπη βλάβη, επειδή η μεταλλαξιογένεση Ε952 δεν επιβεβαιώθηκε ποτέ.

Συμπέρασμα: αυτό είναι ένα καλό υποκατάστατο ζάχαρης για τον διαβήτη, που δεν περιέχει θερμίδες, ανεπιτυχώς να γίνει αντικείμενο μαύρου μάρκετινγκ "Χωρίς κυκλαμικό".

Σακχαρίνη Ε954

Το πρώτο ασφαλές γλυκαντικό του κόσμου για να επιβιώσουν αμέτρητα σκαμπανεβάσματα. Η ιστορία της σακχαρίνης, 120 ετών, δεν μπορεί να περιγραφεί με δύο λόγια - μοιάζει με μια παγκόσμια ταξική κατασκοπευτική ιστορία με τους Ρούσβελτ, Τσώρτσιλ και τα ελβετικά έθιμα στους κύριους ρόλους (19).

Το πρόσθετο E954 πήρε περισσότερο από ασπαρτάμη και κυκλαμικό άλας μαζί. Στο τέλος του τμήματος, θα επικεντρωθώ στην πιο διαβόητη έρευνα, η μεθοδολογία της οποίας προκάλεσε απήχηση στην επιστημονική κοινότητα και σχεδόν έθαψε το πρώτο ασφαλές υποκατάστατο ζάχαρης.

Ιδιότητες

  • Χημικός τύπος:7H5Όχι3S
  • Μοριακό Βάρος: 183,18 g / mol
  • Κρυσταλλική σκόνη άοσμη.
  • Έχει μεταλλική γεύση και πικρία σε υψηλή συγκέντρωση, αλλά σε μίγμα με κυκλαμικό άλας δίδει γλυκύτητα ζάχαρης.
  • Δεν χαλάστηκε για δεκαετίες.
  • Γλυκότερο από τη σακχαρόζη από 300 έως 550 φορές (ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής).
  • Καθορίζει και ενισχύει το άρωμα των προϊόντων.
  • Στο ψήσιμο αποθηκεύει τις ιδιότητες.

Επίδραση στο σώμα

Η σακχαρίνη δεν πέπτεται και εκκρίνεται γρήγορα στα ούρα χωρίς μεταβολή (20). Οι μακροπρόθεσμες επιδράσεις δοκιμάστηκαν σε διάφορες γενεές διαφορετικών εργαστηριακών ζώων. Τα αποτελέσματα δεν δείχνουν καμία επίδραση στο DNA (21).

Ήδη από τις αρχές του 20ού αιώνα υπήρχαν ανησυχίες ότι η σακχαρίνη θα μπορούσε να μεταβολιστεί σε σουλφαμοϋλ βενζοϊκό οξύ (σουλφαμοϋλβενζοϊκό οξύ), αλλά οι εργαστηριακές μέθοδοι δεν το επιβεβαίωσαν (22). Μελέτες in vitro επιτρέπουν την υδρόλυση ενός υποκατάστατου σακχάρου στο σουλφαμοϋλ βενζοϊκό οξύ με διάλυμα ΡΗ όχι μεγαλύτερο από 5 και μόνο μετά από 48 ώρες ανεύρεσης διαλύματος σακχαρίνης (κανείς δεν μπορεί να κρατήσει ούρα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και το PH 5 απέχει πολύ από τον κανόνα).

Η σύνθεση της σακχαρίνης σύμφωνα με ένα από τα πολλά διπλώματα ευρεσιτεχνίας. Από τον άνθρακα δεν παίρνει περίπου 80 χρόνια.

Σε αρουραίους στους οποίους χορηγήθηκαν 50 mg σακχαρίνης ημερησίως κατά τη διάρκεια του έτους, το 96% της ουσίας απομακρύνθηκε για 7 ημέρες, μετά από το οποίο ελέγχθηκε κάθε όργανο για τα υπόλοιπα ραδιενεργά μόρια. Τα άτομα που έλαβαν επαρκές ποσοστό ζωής, λήφθηκαν 96-100% με ούρα και κόπρανα μέσα σε 24-72 ώρες (23).

Προβλήματα με την απόσυρση του γλυκαντικού E954 ήταν σε εργαστηριακά κουνέλια, στα οποία δόθηκαν 5 γραμμάρια της ουσίας μία φορά, με μέγιστο ημερήσιο όριο 5 mg / kg σωματικού βάρους. Μετά από 72 ώρες, κόπηκαν κουνέλια και η σακχαρίνη βρέθηκε αμετάβλητη στα πεπτικά όργανα των ζώων.

Διατροφικά ποτά της δεκαετίας του '50 με κυκλαμικό και σακχαρίνη

Οι επιδημιολογικές μελέτες του καρκίνου της ουροδόχου κύστης σε ανθρώπους μεταξύ 40.000 κρουσμάτων καρκίνου διαφορετικών αιτιολογιών δεν αποκάλυψαν μια σύνδεση μεταξύ αυτής της ασθένειας και της χρήσης υποκατάστατου ζάχαρης. Οι ομάδες είχαν διαβητικούς που είχαν καταναλώσει γλυκαντικές ουσίες εδώ και δεκαετίες.

Το "κυκλαμικό" σενάριο δεν λειτούργησε.

Θα επιστρέψω στα πειράματα σε αρουραίους που θα μπορούσαν να θέσουν τέρμα στην εποχή σακχαρίνης. Η κατάσταση επαναλαμβάνει ακριβώς τη μελέτη "καρκίνου" του κυκλαμικού. Τον Μάρτιο του 1977, καναδικοί επιστήμονες κατάφεραν να προκαλέσουν καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε αρουραίους.

Καταρτίστηκε χρονοδιάγραμμα για τη σταδιακή απαγόρευση μιας ουσίας στον Καναδά, παρά το γεγονός ότι τα προκαταρκτικά αποτελέσματα αναγνωρίστηκαν ευρέως ως πρόωρα. Στις ΗΠΑ, προσπάθησαν να κάνουν το ίδιο, αναφέροντας την τροπολογία. Η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου και η Διαβητική Εταιρεία εμπόδισαν το γεγονός αυτό να αναπαράγει τη μελέτη από μόνοι τους, καθώς οι καναδικές μέθοδοι ήταν τρομακτικές.

Μια από τις πιο επαίσχυντες μελέτες στην ιστορία της επιστήμης

Δύο γενεές αρουραίων, από τη γέννηση έως τον φυσικό θάνατο, έλαβαν 12 γραμμάρια σακχαρίνης ημερησίως (400 λίτρα σόδας ημερησίως). Στην πρώτη γενιά, 3 στους 100 αρουραίους εμφάνισαν καρκίνο της ουροδόχου κύστης, στο δεύτερο, 14 στους 100 και μόνο αρσενικά (24). Δεν βρήκα καμία πληροφορία σχετικά με την ομάδα ελέγχου, έτσι ώστε να μπορεί να συγκριθεί ο αριθμός των όγκων.

Η FDA επέκρινε σοβαρά τη μελέτη και επεσήμανε ότι ακόμη και αν ένα άτομο αντικαθιστά εντελώς τη ζάχαρη με σακχαρίνη στη διατροφή, τότε καταναλώνουν περισσότερα από 2 mg / kg mt. είναι αδύνατο. Τα ζώα έλαβαν με χίλιες δόσεις E954 και, ταυτόχρονα, πέθαναν φυσικό θάνατο σε γήρας. Η παράλογη καναδική εμπειρία ήταν εντυπωσιακή απόδειξη της ανοχής σε σακχαρίνη.

Η πιθανή αιτία του καρκίνου είναι μια τεράστια ποσότητα κρυστάλλων σακχαρίνης νατρίου και ασβεστίου, που ερεθίζουν τα τοιχώματα της ουροδόχου κύστης των ζώων, τα οποία είναι φυσικά επιρρεπή στη συσσώρευση διαφόρων αλάτων. Αυτό οδηγεί σε αυξημένη κυτταρική διαίρεση και, κατά συνέπεια, σε καρκίνο. Μπορείτε να φανταστείτε τον πόνο που έζησαν αυτές οι αρουραίοι όλη τη ζωή τους; Όποιος έχει έναν νεολικό κολικό εκπροσωπείται καλά...

Συμπέρασμα: Η ιστορία της σακχαρίνης μπορεί να πει πολλά για την κοινωνία μας. Πολύ σύντομα, το παλαιότερο ασφαλές υποκατάστατο ζάχαρης θα μετατοπίσει τους σύγχρονους ανταγωνιστές πιο νόστιμο. Και ενώ περιμένω την εμφάνιση στα καταστήματα του νεο-ταμά και πίνω τσάι από το E954.

Sucralose E955

Ημισυνθετικό γλυκαντικό που συντίθεται από τη ζάχαρη με χλωρίωση της σακχαρόζης. Ένα από τα πιο εύγευστα και ασφαλή υποκατάστατα θερμίδων χωρίς ζάχαρη που διατίθενται στον κόσμο (29). Και το πιο ακριβό, δυστυχώς.

Όπως πάντα, η ανακάλυψη της γλυκιάς γεύσης μιας ουσίας συνέβη τυχαία, αλλά έκτοτε το 1976 διάφορες τροποποιήσεις με ένα μόριο σακχαρόζης έκαναν την ουσία 1000 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Στην ΕΕ, το πρόσθετο έλαβε το Ε το 2004, και χρειάστηκαν περισσότερα από 20 χρόνια για να το δοκιμάσουν.

Τα μόρια χλωρίου αντικαθιστούν τα 3 μόρια υδροξειδίου.

Ιδιότητες

  • Χημικός τύπος C12H19Cl3Ο8
  • Μοριακό βάρος 397.626 g / mol
  • Έντονη γλυκύτητα ζάχαρης.
  • Δεν προκαλεί παραγωγή ινσουλίνης και δεν επηρεάζει την εντερική μικροχλωρίδα (27, 32).
  • Δεν αυξάνει την πείνα (35).
  • Διατηρεί τη γλυκύτητα κατά το ψήσιμο.
  • Λόγω της πολύ υψηλής συγκέντρωσης γλυκύτητας, το E955 αναμιγνύεται με τροποποιημένο άμυλο ή μαλτοδεξτρίνη για την επιφάνεια εργασίας σε δισκία - ο γλυκαιμικός δείκτης τους εμποδίζει τη χρήση σουκραλόζης για διαβητικούς. Το ίδιο πρόβλημα με το stevioside.
  • Δεν έχει επίγευση.

Επίδραση στο σώμα

Το E955 δεν πέφτει: το 86% απεκκρίνεται στα κόπρανα, 11% στα ούρα και περίπου 3% ως ένωση γλυκουρονικού οξέος και σουκραλόζης. Υπήρχαν ανησυχίες σχετικά με την περιεκτικότητα του χλωρίου στην ένωση, αλλά αποδείχθηκαν αβάσιμες - το E955 δεν υφίσταται αποσύνθεση στο πεπτικό σύστημα και απομακρύνεται ταχέως χωρίς να συσσωρεύεται στους ιστούς και τα όργανα.

Απέκκριση της 14C-σουκραλόζης (με ραδιενεργό σήμα για τη διευκόλυνση της ανίχνευσής της) με ούρα και κόπρανα. 2 εθελοντές. Δόση 10 mg / kg μία φορά.

Η φαρμακοκινητική και η φαρμακοδυναμική της ουσίας περιγράφηκαν καλά στη μελέτη 2000 για τη μεταβολισμό της σουκραλόζης και τη φαρμακοκινητική σε άνδρες. Πίνακας απέκκρισης από εκεί.

Ποντικοί σουκραλόζη ενεργοποιεί την απελευθέρωση των υποδοχέων ορμόνης που μοιάζει με ινσουλίνη μέσω της γλυκιά γεύση εντός της γαστρεντερικής οδού (η ανακάλυψη της τελευταίας δεκαετίας), αλλά σε ανθρώπους, αυτός ο μηχανισμός αποδείχθηκε ότι είναι πολύ πιο δύσκολη - το πρόσθετο δεν θα μπορούσε να αυξήσει τα επίπεδα ινσουλίνης σε άτομα με την έγχυση, ένα διάλυμα (33). Δεν είναι αρκετό για μας να γευτείτε μόνο, χωρίς υδατάνθρακες και γλυκόζη.

Η σουκραλόζη δεν επηρεάζει τα επίπεδα ινσουλίνης και γλυκόζης.

Έχουν ξεκινήσει εκατοντάδες μελέτες σε ζώα, μεταξύ των οποίων η ΠΟΥ, η UN, η JECFA, η FDA και μόνο το 2008 έδειξε μια επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα στους αρουραίους (28). Τα ζώα έλαβαν Splenda (Splenda) - εμπορικό μείγμα μαλτοδεξτρίνης και σουκραλόζης. Οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι ένα υποκατάστατο ζάχαρης καταστέλλει ευεργετικά βακτήρια, μειώνει τη βιοδιαθεσιμότητα των τροφίμων και προκαλεί αύξηση βάρους.

Η μελέτη οδήγησε σε διαφημιστική διαφημιστική εκστρατεία στον τύπο και προσέλκυσε την προσοχή της επιστημονικής κοινότητας, καθώς τα αποτελέσματά της έρχονται σε αντίθεση με δύο δεκαετίες κλινικών και επιδημιολογικών παρατηρήσεων. Η κριτική δεν έφτασε πολύ. Η χειραγώγηση των δεδομένων και πολλά εξαιρετικά απρόσεκτα λάθη εκτέθηκαν. Πλήρη κριτική και κριτική δημοσιευμένη στην Ρυθμιστική Τοξικολογία και Φαρμακολογία.

Η καρκινογένεση, η χρόνια τοξικότητα και η γονιδιοτοξικότητα δεν επιβεβαιώθηκαν ποτέ για τη σουκραλόζη (30).

Πίνετε με πρόσθετο E955

ΑϋΙ σουκραλόζη 15 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα. Η πραγματική πρόσληψη του συμπληρώματος εξαρτάται από τις διατροφικές συνήθειες του ατόμου. Το E955 προστίθεται όλο και περισσότερο στη σύνθεση κέτσαπ, επιδόρπια, ποτά και άλλα προϊόντα. Από την άποψη αυτή, παρακολουθήθηκαν δύο χιλιάδες αμερικανικές οικογένειες για 2 εβδομάδες. Οι ερευνητές υπολογίζουν την ποσότητα ζάχαρης στη διατροφή των εθελοντών και την αντικαθιστούν με σουκραλόζη (εμπειρικά). Ο αριθμός ήταν 14 φορές μικρότερος από την ADI. Εν ολίγοις, είναι αδύνατο να υπερβεί το μέγιστο επιτρεπόμενο όριο.

Συμπέρασμα: Η σουκραλόζη είναι το καλύτερο μη υποκατάστατο υποκατάστατο ζάχαρης προς το παρόν, αλλά για βιομηχανική χρήση. Ως έκδοση για επιτραπέζιους υπολογιστές, πρέπει να αναμειγνύεται με τα πληρωτικά, στα οποία οι θερμίδες είναι, δυστυχώς.

Ακεσουλφαμικό κάλιο. Γλυκαντικά γεύσης ενισχυτή

Το E950 σχεδόν πάντα κάνει μερικά ασπαρτάμη και κυκλαμικό ως ενισχυτικό και βελτιωτικό γεύσης για γλυκαντικά. Εάν προστεθεί κάλιο acesulfame σε υποκατάστατα ζάχαρης, το μείγμα γίνεται δύο φορές πιο γλυκό και πιο κοντά στη γεύση του σακχάρου. Δεν χρησιμοποιείται ποτέ ανεξάρτητα και δεν είναι απαραίτητο.

Η ουσία εκκρίνεται από τα νεφρά σε 100%, αμετάβλητη. ADI ακεσουλφάμη 15 mg / kg. Στην Ευρώπη, το ποσοστό των 9 mg / kg.

Το Acesulfame-K έχει χαμηλό επίπεδο οξείας και χρόνιας τοξικότητας, δύο φορές χαμηλότερο από αυτό του επιτραπέζιου αλατιού (και το έθεσε ασύγκριτα μικρότερο). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν μεταβολίζεται και δεν συσσωρεύεται. Στις Ηνωμένες Πολιτείες τον Οκτώβριο του 2005, διεξήχθη μελέτη σχετικά με την επίδραση της ουσίας σε ποντίκια στο πλαίσιο του Εθνικού Προγράμματος Τοξικολογίας. Σε αυτή την περίπτωση, οι ποντικοί από δύο γραμμές με τάση σχηματισμού όγκων έλαβαν ημερήσια δόση ακεσουλφάμης-Κ, ίση με 4-5 g / kg βάρους. για 9 μήνες. Οι όγκοι δεν αναπτύχθηκαν συχνότερα από ό, τι στην ομάδα ελέγχου. Η ποσότητα ακεσουλφάμης αντιστοιχούσε σε ημερήσια πρόσληψη 315 g ανά άτομο, βάρους 70 kg (25).

Τροποποιητής ζάχαρης S6973 και S617

Ενίσχυση γλυκιά γεύση. Το 2012, η ​​Επιτροπή για τις πρόσθετες ύλες τροφίμων JECFA εξέδωσε θετική γνώμη σχετικά με την ασφάλεια αυτών των ενώσεων. Χάρη στον τροποποιητή, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στο προϊόν κατά 50% διατηρώντας παράλληλα την ένταση της γλυκύτητας. Μια ανασκόπηση των τοξικολογικών μελετών για την τοξικολογική αξιολόγηση δύο αρωμάτων με τροποποιητικές ιδιότητες S6973 και S617 δημοσιεύθηκε στην Food and Chemical Toxicology.

Τα συμπληρώματα έχουν εξαιρετικά χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα, δεν απορροφώνται στο έντερο, δεν εμφανίζουν γονιδιοτοξικότητα και κυτταροτοξικότητα (2 γενιές αρουραίων). Ο τροποποιητής δοκιμάστηκε σε αρουραίους και πιθήκους για 3 μήνες σίτισης με ημερήσια δόση 20 mg / kg και 100 mg / kg. Η δοκιμή τοξικότητας στη μητέρα (επίδραση στο έμβρυο) - 1 γραμμάριο ανά κιλό δεν είχε καμία επίδραση. Η τοξικολογία είναι καθαρή. Όλες οι λεπτομέρειες με τα γραφήματα βρίσκονται στον παραπάνω σύνδεσμο.

Έτσι, αν βρείτε τον τροποποιητή ζάχαρης S6973 ή S617 στο προϊόν, θα ξέρετε ήδη τι είναι αυτά τα πρόσθετα. Λένε ότι κάπου στην αγορά υπάρχει ζάχαρη που χαρακτηρίζεται "γλυκιά", η οποία περιλαμβάνει το S6973, αλλά δεν έχω συναντήσει.

Φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης και μια νέα γενιά συνθετικών

Από φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης χωρίς θερμίδες, διατίθεται μόνο το Stevioside E960 εκχύλισμα στεβιάς, το οποίο έχει γεύση σαν σκουριασμένα καρφιά. Θα υπάρξει ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με το stevioside, αλλά δεν το συμπεριλαμβάνω στην βαθμολογία μου για νόστιμα και ασφαλή υποκατάστατα ζάχαρης.

Κατά την ανάπτυξη ενός αριθμού χημικοί supersladkih και ακριβά φυτικά ενώσεις: κουρκουλίνη brazzein, γλυκοζίτη της Monk μιρακουλίνη φρούτων, monatin μονελλίνη, pentadin, θαυματίνη (E957). Εάν σκοπεύετε, μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν όλα αυτά και να το δοκιμάσετε τώρα.

Όλες οι άλλες ουσίες όπως η φρουκτόζη, η ερυθριτόλη, η ξυλιτόλη, η σορβιτόλη και άλλες είναι θερμιδικές. Δεν θα γράψω γι 'αυτά.

Neotame (Neotame)

Μια τροποποιημένη μορφή ασπαρτάμης, πιο γλυκιά από τη ζάχαρη 8000 φορές κατά μέσο όρο. Ανθεκτικό στο ψήσιμο, έχει μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη. Ασφαλές για άτομα με PKU. Ο μεταβολισμός του είναι διαφορετικός από την ασπαρτάμη: από το μόριο Ε961, μόνο 8% μεθανόλης λαμβάνεται. Η ασπαρτάμη είναι 40 φορές μικρότερη. Αν και αυτές οι εφαρμογές μου θυμίζουν το μάρκετινγκ "μεταλλικό νερό χωρίς ΓΤΟ". Σχετικά με τη μεθανόλη από ασπαρτάμη που έχετε δει ήδη στους παραπάνω πίνακες.

ADI neotame 0,3 mg / kg βάρους ή 44 κουτιά από κόλα στο E961 (δεν παράγουν ακόμα ένα). Επί του παρόντος, είναι το φθηνότερο συνθετικό γλυκαντικό: 1% του κόστους της ζάχαρης.

Advantame

Το νεώτερο γλυκαντικό, το οποίο δεν έχει ακόμη λάβει το Ε. Κατασκευάζεται με βάση ασπαρτάμη και ισοβανιλίνη, αλλά 20.000 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Λόγω των ομοιοπαθητικών ποσοτήτων στο προϊόν, κατάλληλο για φαινυλοκετονουρικούς. Το μόριο Advantam είναι σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες. Το σώμα δεν μεταβολίζεται. ADI Advantam 32,8 mg ανά kg σωματικού βάρους. Το FDA ενέκρινε την ουσία το 2014 μετά από μια σειρά δοκιμών σε ζώα. Αλλά ως σπιτικό υποκατάστατο ζάχαρης, είναι απίθανο να το δοκιμάσουμε στο εγγύς μέλλον.

Με βάση την ασπαρτάμη έχει σχεδιαστεί όχι μόνο για τους συνηγόρους. Μερικές πιο γλυκές επιλογές από το E951: alitam E956 (εμπορική ονομασία Aklam), Acesulfame-ασπαρτάμη E962 αλάτι (πίνω Pepsi σε αυτό το μείγμα, νόστιμο), neotame.

Η σχέση μεταξύ του διαβήτη, της παχυσαρκίας και των γλυκαντικών. Υπόθεση και γεγονότα

Υπάρχουν αρκετές υποθέσεις που συνδέουν την παχυσαρκία και τον διαβήτη με μη θερμιδικά τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης. Διεξήγαγα ξεχωριστή έρευνα για αυτούς, δεδομένου ότι αυτό το θέμα με ανησυχεί περισσότερο. Ας περπατήσουμε στις πιο δημοφιλείς υποθέσεις και αποδείξεις.

Τα υποκατάστατα ζάχαρης σας κάνουν να θέλετε να φάτε περισσότερα γλυκά.

Όλα τα νόστιμα αίτια προκαλούν την επιθυμία να "επαναληφθούν" (36). Αυτή η ιδιότητα σχετίζεται με ενδορφίνες. Η παραγωγή ενδορφινών είναι μια αντίδραση στη γλυκόζη του αίματος και ευχάριστες αισθήσεις γεύσης. Ο υποθάλαμος μας παρακινεί πραγματικά να φάμε νόστιμα, λιπαρά, γλυκά τρόφιμα (37).

Οι κλινικές μελέτες δείχνουν ότι το επίπεδο των ορμονών του στρες μειώνεται, ενώ οι ενδορφίνες αυξάνονται τόσο από τη σακχαρόζη όσο και από την σακχαρίνη (38). Αν αδράξουμε ακόμη και το άγχος, τότε κάτι νόστιμο και εύκολο ταυτόχρονα.

Η αναλγητική ιδιότητα μιας γλυκιάς γεύσης διερευνήθηκε σε βρέφη. Η εμπειρία με την έγχυση της φτέρνας ενός νεογέννητου καθιέρωσε το αναλγητικό αποτέλεσμα της γλυκιάς γεύσης χωρίς τη συμμετοχή της γλυκόζης (κυκλαμικό + σακχαρίνη). Τα μωρά δεν πρέπει να λαμβάνουν διαλύματα ζάχαρης και μέλι ως καταπραϋντικό και παυσίπονο λόγω του κινδύνου εμφάνισης νεκρωτικής εντεροκολίτιδας, έτσι ώστε οι επιστήμονες αναζητούν πάντα μια αβλαβή εναλλακτική λύση (39).

Συμπέρασμα: Αν απολαύσουμε τη γεύση του προϊόντος, θέλουμε να φάμε περισσότερο. Ανεξάρτητα από το αν η γλυκόζη, η ασπαρτάμη ή το stevioside είναι στη σύνθεση. Τα αμινοξέα κάνουν τα ίδια με τις γεύσεις μας.

Τα γλυκαντικά προκαλούν την παραγωγή ινσουλίνης

Υπάρχει μια ιστορία ότι μια γλυκιά γεύση κάνει την παραγωγή ινσουλίνης και καταστροφικά μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης. Δεν είναι. Η ινσουλίνη αντιδρά ελαφρώς στα σήματα υποδοχής γεύσης · ​​δεν μπορεί ακόμη να σταθεροποιηθεί σε εργαστηριακές μεθόδους. Η "απελευθέρωση" της ορμόνης εμφανίζεται μόνο στην αύξηση της γλυκόζης στο αίμα (40).

Συμπέρασμα: Όλα όσα εισέρχονται στο στόμα και έχουν γεύση τροφής (αμινοξέα κ.λπ.) προκαλούν μια ασθενή απόκριση του παγκρέατος και στη συνέχεια όλα εξαρτώνται μόνο από τη γλυκόζη του αίματος (41).

Παιδιατρική έρευνα

Το 2011, οι ιατρικές εκδόσεις Παιδιατρικές Κλινικές της Βόρειας Αμερικής δημοσίευσαν μια ανασκόπηση 70 μελετών σχετικά με την επίδραση τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης στον μεταβολισμό και το βάρος των παιδιών, που ξεκίνησε από το ερευνητικό πρόγραμμα των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας (...). Η ανασκόπηση κάλυψε τέσσερις εγκεκριμένες από την FDA ουσίες: ασπαρτάμη, σακχαρίνη, νεοτάμη και σουκραλόζη.

Αρκετές περιλήψεις από την ανασκόπηση:

  1. Δεν είναι δυνατόν να βρεθεί μια άμεση σχέση μεταξύ των γλυκαντικών και της παχυσαρκίας στα παιδιά, αλλά τα υπέρβαρα παιδιά πίνουν περισσότερα ελαφρά ποτά (κατά τη γνώμη μου, είναι λογικό).
  2. Πιθανώς, η γνώση του χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου του προϊόντος οδηγεί σε γνωσιακό σφάλμα - τη λεγόμενη υπεραντιστάθμιση θερμίδων: επιτρέπουμε στον εαυτό μας να τρώμε περισσότερα. Το φαινόμενο αυτό μελετάται καλά σε προϊόντα που χαρακτηρίζονται ως "χωρίς λιπαρά": ένα άτομο καταναλώνει 2-3 φορές περισσότερο, επειδή "δεν είναι λίπος".
  3. Η επίδραση στα εντερικά βακτηρίδια δεν επιβεβαιώνεται από μελέτες υψηλής ποιότητας, ελεγχόμενες με εικονικό φάρμακο, αλλά οι εργασίες συνεχίζονται προς αυτήν την κατεύθυνση. Ορισμένα αμφισβητήσιμα στοιχεία είναι διαθέσιμα μόνο για σακχαρίνη (βλ. Παρακάτω).
  4. Τα μη θερμιδικά γλυκαντικά δεν επηρεάζουν την παραγωγή γλυκορυθμιστικών ορμονών, όπως η ινσουλίνη.

Η υπεραποζημίωση της θερμίδας είναι πραγματική;

Δεκάδες μελέτες αφιερώνονται στην υπεραντιστάθμιση των θερμίδων όταν χρησιμοποιούν γλυκαντικά. Δύο κλινικές παρατηρήσεις μου φάνηκαν πιο ενδιαφέρουσες:

  1. 8 ασθενείς με παχυσαρκία φυλάσσονταν στο νοσοκομείο και δεν ήξεραν ότι συμμετείχαν στο πείραμα για 15 ημέρες. Η ζάχαρη στη διατροφή τους αντικαταστάθηκε μυστικά με ασπαρτάμη (ήταν το 1977, τότε θα μπορούσε να έχει τυλίξει χωρίς δοκιμή). Η κρυφή αντικατάσταση της ζάχαρης οδήγησε σε μείωση κατά 25% της πρόσληψης θερμίδων χωρίς υπερβολική αποζημίωση. Οι άνθρωποι δεν ήξεραν ότι το φαγητό τους ήταν λιγότερο καταναλώνοντας ενέργεια, οπότε δεν υπήρχε σκέψη να "προσθέσετε". Δυστυχώς, 8 άτομα δεν είναι δείγμα, αλλά η παρατήρηση είναι ενδιαφέρουσα (42).
  2. Μια ομάδα 24 εθελοντών έλαβε πρωινό σιτηρών για 5 ημέρες: αλμυρή? με ζάχαρη. με ασπαρτάμη. Τα μισά από τα άτομα γνώριζαν την πλήρη σύνθεση του πρωινού, για το δεύτερο μισό της ομάδας η σύνθεση δεν αναφέρθηκε. Στη δεύτερη ομάδα, καμία από τις επιλογές δεν επηρέασε τα επόμενα γεύματα, αλλά στην πρώτη ομάδα, εκείνοι οι εθελοντές που ήξεραν ότι το πρωινό τους δεν περιείχε ζάχαρη, τον αντιστάθμιζαν με "ενθάρρυνση" αργότερα.

Συμπέρασμα: με μια λέξη, για ένα άτομο δεν είναι φυσιολογία καθόλου - όταν γνωρίζετε ότι ο καφές δεν έχει 3 κουταλιές ζάχαρης, αλλά ένα δισκίο γλυκαντικών, τότε είναι πολύ πιθανό να αντέξετε οικονομικά 3 γλυκά ή βαριά κρέμα. Το γνωρίζω πολύ καλά από τον εαυτό μου και η "άποψη από την πλευρά" των εμπειριών αυτών σας επιτρέπει να ελέγχετε καλύτερα τον εαυτό σας και να μην κάνετε τέτοια γνωστικά λάθη.

Επιπτώσεις στην πείνα και τη δίψα

Το νερό με τη ζάχαρη δεν σβήνει τη δίψα. Το καλύτερο από όλα - καθαρό νερό, λίγο χειρότερο - νερό με γλυκαντική ουσία (43). Μια άλλη ερώτηση είναι εάν θα πίνετε οτιδήποτε άλλο εκτός από το νερό όταν αισθάνεστε σαν να πίνετε. Ο αντίκτυπος των γλυκαντικών ποτών στην πείνα είναι ένα θέμα με λιγότερες δυσκολίες: η δίαιτα-σόδα στην ασπαρτάμη 30 λεπτά πριν το μεσημεριανό μειώνει σημαντικά την υποκειμενική πείνα σε σύγκριση με τα μεταλλικά νερά του ίδιου όγκου (44, 45).

Τα γλυκαντικά οδηγούν σε αύξηση του σωματικού βάρους

Ανάλογα με τη μεθοδολογία, τα αποτελέσματα της έρευνας διαφέρουν σημαντικά:

  • Πειραματικές κλινικές μελέτες δείχνουν ότι η αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικές ουσίες μειώνει το βάρος ή παραμένει αμετάβλητη. Μια ανασκόπηση της βάσης δεδομένων δεν επιβεβαιώνει την ιδέα ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης οδηγούν σε αυξημένη πρόσληψη θερμίδων και αύξηση βάρους (46).
  • Οι παρατηρήσεις χωρίς κλινικό έλεγχο ή σε συμπληρωμένα ερωτηματολόγια συγκλίνουν σε αύξηση βάρους και συσχετισμούς με τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης.

Όταν διαβάζετε μια υψηλής ποιότητας, διπλά τυφλή, τυχαιοποιημένη, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο μελέτη, το αποτέλεσμα είναι πάντοτε υπέρ της απώλειας βάρους ή της διατήρησης του βάρους. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η μελέτη της επίδρασης της σόδας ζάχαρης στο βάρος των παιδιών στις Κάτω Χώρες. Παρακολούθησαν 642 παιδιά από 5 έως 12 ετών. Συμπέρασμα: Η μείωση της ποσότητας υγρών σακχάρων μειώνει το βάρος πιο αποτελεσματικά από τη μείωση άλλων θερμίδων (47,48)

Μια άλλη μελέτη των παιδιών δείχνει ότι τα γλυκά ποτά μια ώρα πριν από τα γεύματα καταστέλλουν την όρεξη καλύτερα από το νερό. Αυτό είναι καλό για ένα πλήρες παιδί, αλλά κακό για ένα παιδί (49).

Επίδραση στο εντερικό μικροβιοκτόνο

Το συμπέρασμα αυτό έγινε από τον ισραηλινό επιστήμονα Τμήμα Ανοσολογίας, Ινστιτούτο Επιστήμης Weizmann. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στη Φύση το 2014 (50).

"Τα τεχνητά γλυκαντικά προκαλούν δυσανεξία στη γλυκόζη με την αλλαγή της εντερικής μικροβιοτότητας" - κάτω από αυτό το όνομα το υλικό πέρασε σε ένα επιστημονικό περιοδικό. Οι ερευνητές slavukavi για χάρη ενός όμορφου τίτλου - συμμετείχαν μόνο σακχαρίνη, η γενίκευση ήταν μια "βρώμικη" τεχνική.

Οι επιστήμονες υποστήριξαν ότι σε ποντίκια σε καθημερινό μείγμα σακχαρίνης και γλυκόζης, ορισμένοι τύποι μικροοργανισμών που παράγουν γλυκόζη αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Αποστειρωμένα ποντίκια έλαβαν τα δοκιμαστικά τους κόπρανα και επίσης άρχισαν να αντιμετωπίζουν προβλήματα. Αργότερα, δόθηκαν αντιβιοτικά στα ποντίκια και το αποτέλεσμα διήρκεσε 4 εβδομάδες.

Περαιτέρω, διεξήχθη μια εξαμηνιαία μελέτη σε 7 άτομα διαφορετικών ηλικιών και φύλων (!), Στους οποίους δόθηκαν 10 σακουλάκια γλυκαντικών ημερησίως. Μετά από 6 ημέρες, ανθρώπινα κόπρανα τοποθετήθηκαν σε στείρα ποντίκια, η γλυκόζη τους αυξήθηκε. Τέσσερις από τους εθελοντές άρχισαν να παρουσιάζουν τα ίδια συμπτώματα (κανένα).

Τι συμβαίνει με αυτή την έρευνα;

  1. Τα ζώα δεν έλαβαν καθαρό E954, αλλά ζάχαρη + σακχαρίνη (95% ζάχαρη), η οποία θα μπορούσε να συμβάλει στην ενεργότερη αναπαραγωγή βακτηρίων, μερικά από τα οποία παράγουν γλυκόζη. Αυτό αποδεικνύεται από εκατοντάδες μελέτες σχετικά με τη ζάχαρη (51).
  2. Παρακάτω περιγράφεται μόνο η παρατήρηση, χωρίς μηχανισμό εμφάνισης δυσανεξίας στη γλυκόζη. Δεν υπάρχει ανάλυση των ληφθέντων στοιχείων. Ακόμα, το E954 έχει βιώσει εκατοντάδες παρόμοιες μελέτες σε εκατό χρόνια. Οι ενέσεις σακχαρίνης, η ενδοπεριτοναϊκή χορήγηση, η τροφή και άλλοι χειρισμοί που δεν σχετίζονται με την πραγματικότητα δεν οδήγησαν ποτέ σε παρόμοια αποτελέσματα.
  3. Επτά άτομα δεν είναι δείγμα. Συνήθως τέτοιες μελέτες ακόμη δεν διαβάζω και δεν είναι ξεκάθαρο πώς αυτό μπήκε στη Φύση. Εάν ένα τέτοιο υλικό είχε δοκιμαστεί για δημοσίευση σε ένα κλινικό περιοδικό, θα ήταν τυλιγμένο.
  4. Σε αποστειρωμένα ποντίκια δόθηκαν ανθρώπινα κόπρανα, αρρώστησαν. Δεν γνωρίζω καν πώς να το σχολιάσω.
  5. Η έλλειψη ελέγχου της χρήσης υποκατάστατου, η διατροφή των εθελοντών δεν έχει περιγραφεί. Με την ευκαιρία, το ήμισυ της ομάδας υπέστη 6 ημέρες για σακχαρίνη χωρίς αλλαγές.

Τα δεδομένα στα γραφήματα συνδυάστηκαν 1-4 ημέρες και 5-7, σε δύο κύματα. Εάν δημιουργήσετε ένα γράφημα από 1 έως 7 ημέρες, τα αποτελέσματα δεν εμφανίζουν στατιστική σημασία.

Τα οικόπεδα της μικροχλωρίδας χτίστηκαν από την 1η έως την 7η ημέρα, αλλά ο τρίτος εθελοντής την 5η ημέρα είχε μερικά μαγικά αποτελέσματα που επηρέασαν την κατασκευή της καμπύλης. Αν λάβουμε υπόψη ότι η ανάπτυξη των "διαβητικών" βακτηρίων συνδέεται με μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το γιαούρτι, το αλκοόλ, τότε η σακχαρίνη δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Αλλά δεν ξέρουμε τι έτρωγαν αυτοί οι άνθρωποι.

Η επίδραση μιας συγκεκριμένης δίαιτας στην αναπαραγωγή των εντερικών βακτηριδίων

Μια περίεργη μελέτη, αντίθετα με τα στοιχεία που συσσωρεύτηκαν εδώ και 100 χρόνια. Τα ευρήματα τέτοιων πειραμάτων μπορούν να επηρεάσουν τις πολιτικές αποφάσεις, όπως συνέβη με το κυκλαμικό. Είναι θετικό το γεγονός ότι επανεξετάζονται περιοδικά οι συσσωρευμένες πληροφορίες και δεν χρειάζεται να βασίζονται μόνο σε μία γνώμη (52).

Αυτό είναι όλο. Εάν έχετε διαβάσει μέχρι το τέλος, η εργασία γίνεται μάταια. Φυσικά, δεν έχω απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις, και αν χάσει κάτι - ρωτήστε στα σχόλια, θα ψάξω!

Σύνδεσμοι

Όλοι οι σύνδεσμοι από το άρθρο συλλέγονται σε ένα αρχείο στο Google Drive, με σχόλια και ένα βιβλίο για την εξέλιξη της γεύσης.

Δημοφιλές επιστημονικό βίντεο με τον νευρολόγο Νικήτα Ζούκοφ (δημιουργός της λίστας πυροδότησης φαρμάκων) για τα γλυκαντικά: