Πώς να διακρίνετε μεταξύ φρουκτόζης και γλυκόζης

25 Δεκεμβρίου Το μάθημα της ρωσικής γλώσσας Lyudmila Velikova δημοσιεύεται στην ιστοσελίδα μας.

- Δάσκαλος Dumbadze V. A.
από το σχολείο 162 της περιοχής Kirovsky της Αγίας Πετρούπολης.

Η ομάδα μας VKontakte
Κινητές εφαρμογές:

Διαλύματα φρουκτόζης και γλυκόζης μπορούν να διακριθούν από το

Η φρουκτόζη είναι μια αλκοόλη κετόνης, η γλυκόζη είναι μια αλδεϋδική αλκοόλη, η αντίδραση οξείδωσης είναι χαρακτηριστική μόνο για τη γλυκόζη. Το υδροξείδιο του χαλκού (II) μπορεί να δράσει ως οξειδωτικό για τη γλυκόζη.

Η απάντηση είναι σωστή μόνο θεωρητικά, στην πράξη, η φρουκτόζη δίνει θετική αντίδραση με το αντιδραστήριο Tollens - [Ag (NH3) 2OH], και με το αντιδραστήριο Fisher - Cu (OH) 2, τα οποία έχουν ένα αλκαλικό περιβάλλον στο οποίο η φρουκτόζη ισομερίζεται σε γλυκόζη, θετική αντίδραση

Δεν υπάρχει σωστή απάντηση 2 επειδή όταν θερμαίνεται η γλυκόζη με φρέσκο ​​παρασκευασμένο Cu (OH) 2 δίνει ένα κόκκινο ίζημα και φρουκτόζη NO!

Γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη: ποια είναι η διαφορά; τι είναι πιο επιβλαβές;

Οι επίμονες παρατηρήσεις σχετικά με τους κινδύνους της ζάχαρης, που ακούγονται σήμερα από όλα τα κέρατα πληροφοριών, μας οδηγούν στο να πιστέψουμε ότι το πρόβλημα υπάρχει πραγματικά.

Και δεδομένου ότι η αγάπη της ζάχαρης είναι ραμμένη στο υποσυνείδητό μας από τη γέννηση και δεν θέλετε πραγματικά να το εγκαταλείψετε, πρέπει να αναζητήσετε εναλλακτικές λύσεις.

Η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη είναι τρεις δημοφιλείς τύποι σακχάρων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολλά κοινά, αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές.

Βρίσκονται φυσικά σε πολλά φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και σπόρους. Το άτομο μάθει επίσης πώς να τα απομονώσει από αυτά τα προϊόντα και να τα προσθέσει στις γαστρονομικές δημιουργίες των χεριών τους, για να ενισχύσει τη γεύση.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τη διαφορά μεταξύ γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης και βεβαιωθείτε ότι θα σας πούμε ποιο από αυτά είναι πιο χρήσιμο / επιβλαβές.

Γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη: διαφορές ως προς τη χημεία. Ορισμοί

Χημικά, όλοι οι τύποι σακχάρων μπορούν να χωριστούν σε μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες.

Οι μονοσακχαρίτες είναι απλούστεροι στη δομή των τύπων σακχάρων που δεν χρειάζονται πέψη και απορροφούνται όπως είναι και πολύ γρήγορα. Η διαδικασία απορρόφησης αρχίζει στο στόμα και τελειώνει στο ορθό. Αυτά περιλαμβάνουν γλυκόζη και φρουκτόζη.

Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο μονοσακχαρίτες και για την πέψη πρέπει να διαχωρίζονται κατά τη διαδικασία της πέψης στα συστατικά τους (μονοσακχαρίτες). Ο σημαντικότερος εκπρόσωπος των δισακχαριτών είναι η σακχαρόζη.

Τι είναι σακχαρόζη;

Η σακχαρόζη είναι η επιστημονική ονομασία για τη ζάχαρη.

Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης. Το μόριο του αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και μία φρουκτόζη. Δηλαδή ως μέρος του επιτραπέζιου σακχάρου που έχουμε συνηθίσει - 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη 1.

Η σακχαρόζη στη φυσική της μορφή είναι παρούσα σε πολλά φυσικά προϊόντα (φρούτα, λαχανικά, δημητριακά).

Το μεγαλύτερο μέρος του ότι το επίθετο «γλυκό» περιγράφεται στο λεξικό μας οφείλεται στην περιεκτικότητα σε σακχαρόζη σε αυτό (καραμέλες, παγωτά, ανθρακούχα ποτά, αλεύρι).

Το επιτραπέζιο ζάχαρο προέρχεται από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα

Η σακχαρόζη έχει λιγότερη γλυκύτητα από τη φρουκτόζη, αλλά γλυκύτερη από τη γλυκόζη 2.

Τι είναι η γλυκόζη;

Η γλυκόζη είναι η κύρια βασική πηγή ενέργειας για το σώμα μας. Παρέχεται με αίμα σε όλα τα κύτταρα του σώματος για τη διατροφή τους.

Μια τέτοια παράμετρος του αίματος ως "ζάχαρη αίματος" ή "σακχάρου στο αίμα" περιγράφει ακριβώς τη συγκέντρωση γλυκόζης σε αυτό.

Όλοι οι άλλοι τύποι σακχάρων (φρουκτόζη και σακχαρόζη) είτε περιέχουν γλυκόζη στη σύνθεσή τους, είτε πρέπει να μετατραπούν σε αυτό για χρήση ως ενέργεια.

Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης, δηλ. δεν απαιτεί πέψη και απορροφάται πολύ γρήγορα.

Σε φυσικά τρόφιμα, συνήθως περιλαμβάνεται σε σύνθετους υδατάνθρακες - πολυσακχαρίτες (άμυλο) και δισακχαρίτες (σακχαρόζη ή λακτόζη (δίνει γλυκιά γεύση στο γάλα)).

Από τους τρεις τύπους σακχάρων - γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη - η γλυκόζη έχει τη μικρότερη γλυκιά γεύση 2.

Τι είναι φρουκτόζη;

Η φρουκτόζη ή η "ζάχαρη φρούτων" είναι επίσης ένας μονοσακχαρίτης, όπως γλυκόζη, δηλ. απορροφηθεί πολύ γρήγορα.

Η γλυκιά γεύση των περισσότερων φρούτων και μελιού οφείλεται στην περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.

Με τη μορφή υποκατάστατου ζάχαρης, λαμβάνεται φρουκτόζη από το ίδιο σακχαρότευτλο, ζαχαροκάλαμο και καλαμπόκι.

Σε σύγκριση με τη σακχαρόζη και τη γλυκόζη, η φρουκτόζη έχει την πιο γλυκιά γεύση 2.

Η φρουκτόζη έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής στους διαβητικούς σήμερα, εξαιτίας όλων των τύπων σακχάρων, έχει τις λιγότερες επιδράσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα 2. Επιπλέον, όταν καταναλώνεται μαζί με γλυκόζη, η φρουκτόζη αυξάνει το ποσοστό της γλυκόζης που αποθηκεύεται από το ήπαρ, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του επιπέδου στο αίμα 6.

Η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι τρεις τύποι σακχάρων, οι οποίοι διαφέρουν στον χρόνο αφομοίωσης (το ελάχιστο όριο γλυκόζης και φρουκτόζης), ο βαθμός γλυκύτητας (το μέγιστο σε φρουκτόζη) και η επίδραση στο σάκχαρο του αίματος (το ελάχιστο σε φρουκτόζη)

Γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη: διαφορές ως προς την απορρόφηση. Τι είναι πιο επιβλαβές;

Πώς απορροφάται η γλυκόζη

Όταν απελευθερώνεται στο αίμα, η γλυκόζη διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης - μια ορμόνη μεταφοράς, η οποία έχει ως καθήκον να την παραδώσει, στα κύτταρα.

Εκεί, είτε είναι αμέσως δηλητηριασμένο "μέσα στην εστία" για μετατροπή σε ενέργεια, είτε αποθηκεύεται ως γλυκογόνο στους μύες και το συκώτι για μεταγενέστερη χρήση 3.

Αυτό εξηγεί τη σημασία των υδατανθράκων στη διατροφή στον αθλητισμό, μεταξύ άλλων για την απόκτηση μυϊκής μάζας: από τη μια πλευρά, παρέχουν ενέργεια για άσκηση, από την άλλη, κάνουν τους μύες «ογκώδεις», αφού κάθε γραμμάριο γλυκογόνου που αποθηκεύεται στους μυς δεσμεύει πολλά γραμμάρια νερό 10.

Το σώμα μας ελέγχει πολύ στενά το επίπεδο σακχάρου (γλυκόζης) στο αίμα: όταν πέφτει, τότε το γλυκογόνο καταστρέφεται και η γλυκόζη μεταφέρεται στο αίμα. αν είναι υψηλή και η ροή των υδατανθράκων (γλυκόζη) συνεχίζεται, τότε η ινσουλίνη στέλνει την περίσσεια τους για αποθήκευση στην αποθήκευση του γλυκογόνου στο ήπαρ και τους μύες. όταν πληρούνται αυτές οι αποθήκες, οι υπερβολικοί υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπος και αποθηκεύονται σε αποθέματα λίπους.

Γι 'αυτό το γλυκό είναι τόσο άσχημα για την απώλεια βάρους.

Εάν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα είναι χαμηλό και οι υδατάνθρακες δεν προέρχονται από τρόφιμα, τότε το σώμα μπορεί να το παράγει από λίπος και πρωτεΐνες και όχι μόνο από αυτά που περιέχονται στα τρόφιμα, αλλά και από εκείνα που είναι αποθηκευμένα στο σώμα.

Αυτό εξηγεί την κατάσταση του καταβολισμού μυών ή της καταστροφής των μυών, γνωστή στο bodybuilding, καθώς και του μηχανισμού καύσης λίπους, περιορίζοντας παράλληλα την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων.

ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΕΡΕΥΝΑ

Τα αποτελέσματα της πιο εκτενούς μελέτης της σχέσης μεταξύ διατροφής και υγείας

Τα αποτελέσματα της πιο εκτενούς μελέτης της σχέσης μεταξύ διατροφής και υγείας, η χρήση ζωικών πρωτεϊνών και καρκίνου

"Το βιβλίο αριθ. 1 για τη διατροφή, το οποίο συμβουλεύω όλους να διαβάσουν, ειδικά σε έναν αθλητή. Δεκαετίες έρευνας από έναν παγκοσμίως γνωστό επιστήμονα αποκαλύπτουν συγκλονιστικά γεγονότα σχετικά με τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζωικών πρωτεϊνών και του καρκίνου."

Η πιθανότητα καταβολισμού των μυών είναι πολύ υψηλή κατά την ξήρανση του σώματος σε μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες: η ενέργεια με υδατάνθρακες και λίπη είναι χαμηλή και οι πρωτεΐνες των μυών μπορούν να καταστραφούν για να εξασφαλίσουν τη λειτουργία των ζωτικών οργάνων (π.χ. στον εγκέφαλο) 4.

Η γλυκόζη είναι η βασική πηγή ενέργειας για όλα τα κύτταρα του σώματος. Όταν καταναλώνεται, το επίπεδο της ορμόνης ινσουλίνης στο αίμα αυξάνεται, το οποίο μεταφέρει τη γλυκόζη σε κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των μυϊκών κυττάρων, για τη μετατροπή σε ενέργεια. Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα γλυκόζης, τότε μέρος αυτού αποθηκεύεται ως γλυκογόνο και μέρος μπορεί να μετατραπεί σε λίπος.

Πώς απορροφάται η φρουκτόζη

Όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη απορροφάται πολύ γρήγορα.

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, μετά την απορρόφηση της φρουκτόζης, η στάθμη του σακχάρου στο αίμα αυξάνεται σταδιακά και δεν οδηγεί σε έντονο άλμα στο επίπεδο της ινσουλίνης 5.

Για τους διαβητικούς, των οποίων η ευαισθησία στην ινσουλίνη μειώνεται, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα.

Αλλά η φρουκτόζη έχει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό γνώρισμα.

Προκειμένου το σώμα να χρησιμοποιήσει φρουκτόζη για ενέργεια, πρέπει να μετατραπεί σε γλυκόζη. Αυτός ο μετασχηματισμός συμβαίνει στο ήπαρ.

Πιστεύεται ότι το ήπαρ δεν είναι σε θέση να επεξεργάζεται μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης, και αν είναι υπερβολική στη διατροφή, η περίσσεια μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια 6, τα οποία έχουν γνωστά αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία, αυξάνοντας τον κίνδυνο παχυσαρκίας, σχηματισμό λιπώδους ήπατος κλπ. 9

Αυτή η άποψη χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως επιχείρημα στη διαφορά "τι είναι πιο επιβλαβές: ζάχαρη (σακχαρόζη) ή φρουκτόζη;".

Ωστόσο, μερικές επιστημονικές μελέτες υποδεικνύουν ότι η ικανότητα αύξησης του τριγλυκεριδίου στο αίμα είναι εγγενής στον ίδιο βαθμό φρουκτόζης και σακχαρόζης και γλυκόζης και μόνο όταν καταναλώνονται σε περίσσεια (περισσότερο από την απαιτούμενη ημερήσια θερμιδική περιεκτικότητα) και όχι όταν με τη βοήθειά τους, μέρος των θερμίδων αντικαθίσταται, εντός του επιτρεπόμενου κανόνα του 1.

Η φρουκτόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης τόσο πολύ στο αίμα και το κάνει σταδιακά. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα για τους διαβητικούς. Η αύξηση του επιπέδου των τριγλυκεριδίων στο αίμα και στο ήπαρ, η οποία συχνά υποστηρίζει ότι η φρουκτόζη είναι πιο δύσκολη από τη γλυκόζη, δεν έχει σαφή στοιχεία

Πώς χωνεύεται η σακχαρόζη

Η σακχαρόζη διαφέρει από τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη κατά το ότι πρόκειται για δισακχαρίτη, δηλ. για την πέψη, πρέπει να χωριστεί σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτή η διαδικασία αρχίζει εν μέρει στην στοματική κοιλότητα, συνεχίζεται στο στομάχι και τελειώνει στο λεπτό έντερο.

Με τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, αυτό που συμβαίνει περιγράφεται παρακάτω.

Ωστόσο, αυτός ο συνδυασμός δύο σακχάρων προκαλεί μια πρόσθετη περίεργη επίδραση: παρουσία γλυκόζης, απορροφάται περισσότερο φρουκτόζη και το επίπεδο ινσουλίνης ανεβαίνει πιο έντονα, πράγμα που σημαίνει ακόμη μεγαλύτερη αύξηση της πιθανότητας για απόθεση λίπους 6.

Από μόνο του, η φρουκτόζη απορροφάται ελάχιστα από τους περισσότερους ανθρώπους και σε κάποια δόση το σώμα το απορρίπτει (δυσανεξία στη φρουκτόζη). Ωστόσο, όταν η γλυκόζη τρώγεται με φρουκτόζη, απορροφάται περισσότερο.

Αυτό σημαίνει ότι με την κατανάλωση φρουκτόζης και γλυκόζης (που έχουμε στην περίπτωση της ζάχαρης), οι αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μπορεί να είναι ισχυρότερες από ό, τι όταν τρώγονται ξεχωριστά.

Στη Δύση, οι γιατροί και οι επιστήμονες της εποχής μας είναι ιδιαίτερα επιφυλακτικοί γι 'αυτό στην εποχή μας εξαιτίας της ευρείας χρήσης σε τρόφιμα του λεγόμενου "σιροπιού καλαμποκιού", που είναι ένας συγκεκριμένος συνδυασμός διαφόρων τύπων ζάχαρης. Πολυάριθμα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν τους εξαιρετικούς κινδύνους για την υγεία.

Η σακχαρόζη (ή η ζάχαρη) διαφέρει από τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη στο ότι είναι ένας συνδυασμός αυτών. Η βλάβη στην υγεία ενός τέτοιου συνδυασμού (ειδικά σε σχέση με την παχυσαρκία) μπορεί να είναι ισχυρότερη από τα μεμονωμένα συστατικά του.

Έτσι τι είναι καλύτερο (λιγότερο επιβλαβές): σακχαρόζη (ζάχαρη); φρουκτόζη; ή γλυκόζη;

Για όσους είναι υγιείς, μάλλον δεν υπάρχει λόγος να φοβούνται τα σάκχαρα που περιέχονται ήδη σε φυσικά προϊόντα: η φύση είναι εκπληκτικά σοφή και δημιούργησε τρόφιμα με τέτοιο τρόπο ώστε, τρώγοντας μόνο τους, είναι πολύ δύσκολο να προκαλέσετε βλάβη.

Τα συστατικά σε αυτά είναι ισορροπημένα, είναι κορεσμένα με ίνες και νερό και είναι σχεδόν αδύνατο να τα τρώνε.

Η βλάβη των σακχάρων (τόσο επιτραπέζια ζάχαρη όσο και φρουκτόζη), για την οποία όλοι μιλάνε σήμερα, είναι συνέπεια της χρήσης τους σε πολύ μεγάλες ποσότητες.

Σύμφωνα με ορισμένες στατιστικές, ο μέσος δυτικός άνθρωπος καταναλώνει περίπου 82 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα (χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ότι περιέχει ήδη φυσικά προϊόντα). Πρόκειται για περίπου το 16% της συνολικής θερμιδικής περιεκτικότητας σε τρόφιμα - πολύ περισσότερο από το συνιστώμενο.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 5-10% θερμίδων από σάκχαρα. Αυτό είναι περίπου 25 g για τις γυναίκες και 38 g για τους άνδρες 8.

Για να γίνει σαφέστερο, μεταφράστε τα προϊόντα στη γλώσσα: 330 ml Coca-Cola περιέχουν περίπου 30 g ζάχαρης. Αυτό είναι, κατ 'αρχήν, το μόνο που επιτρέπεται...

Είναι επίσης σημαντικό να έχετε κατά νου ότι η ζάχαρη προστίθεται όχι μόνο σε γλυκά τρόφιμα (παγωτό, καραμέλα, σοκολάτα). Μπορεί να βρεθεί στην "πικάντικη γεύση": σάλτσες, κέτσαπ, μαγιονέζα, ψωμί και λουκάνικο.

Θα ήταν καλό να διαβάσετε τις ετικέτες πριν αγοράσετε..

Για ορισμένες κατηγορίες ατόμων, ειδικά εκείνων με διαταραγμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη (διαβητικοί), η κατανόηση της διαφοράς μεταξύ ζάχαρης και φρουκτόζης είναι ζωτικής σημασίας.

Για αυτούς, η χρήση φρουκτόζης είναι στην πραγματικότητα λιγότερο επιβλαβής από τη ζάχαρη ή την καθαρή γλυκόζη, καθώς έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και δεν οδηγεί σε απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Έτσι, οι γενικές συμβουλές είναι:

  • ελαχιστοποιούν και, γενικότερα, αφαιρούν από τη δίαιτα τυχόν είδη σακχάρων (ζάχαρη, φρουκτόζη) και ραφιναρισμένα προϊόντα που τα περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες.
  • μην χρησιμοποιείτε γλυκαντικά, καθώς η περίσσεια οποιουδήποτε από αυτά είναι γεμάτη με επιπτώσεις στην υγεία.
  • Κατασκευάστε τη διατροφή σας αποκλειστικά σε ολόκληρα φυσικά προϊόντα και μην φοβάστε τα σάκχαρα στη σύνθεσή τους: όλα είναι "επανδρωμένα" στις σωστές αναλογίες.

Όλοι οι τύποι σακχάρων (τόσο επιτραπέζια ζάχαρη όσο και φρουκτόζη) είναι επιβλαβή για την υγεία όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Σε μια φυσική μορφή ως μέρος των φυσικών προϊόντων δεν αντιπροσωπεύουν βλάβη. Για τους διαβητικούς, η φρουκτόζη είναι στην πραγματικότητα λιγότερο επιβλαβής από τη σακχαρόζη.

Συμπέρασμα

Η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη έχουν γλυκιά γεύση, αλλά η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά.

Και οι τρεις τύποι ζάχαρης χρησιμοποιούνται στο σώμα για την ενέργεια: η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη στο ήπαρ και η σακχαρόζη κατανέμεται και στα δύο.

Και οι τρεις τύποι ζάχαρης - και η γλυκόζη, και η φρουτόζη και η σακχαρόζη - απαντώνται φυσικά σε πολλά φυσικά προϊόντα. Δεν υπάρχει τίποτα εγκληματικό στη χρήση τους.

Η βλάβη στην υγεία είναι η υπέρβασή τους. Παρά το γεγονός ότι πολύ συχνά επιχειρούνται να βρουν μια «πιο επιβλαβή ζάχαρη», η επιστημονική έρευνα δεν αποδεικνύει ξεκάθαρα την ύπαρξή της: οι επιστήμονες παρατηρούν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία όταν καταναλώνουν κάποιο από αυτά σε υπερβολικά μεγάλες δόσεις.

Είναι καλύτερα να αποφύγετε πλήρως τη χρήση οποιωνδήποτε γλυκαντικών και να απολαύσετε τη γεύση των φυσικών προϊόντων που τα περιέχουν με τη φυσική τους μορφή (φρούτα, λαχανικά).

Η απάντηση

Επαληθεύτηκε από έναν εμπειρογνώμονα

Η απάντηση δίνεται

romulus342

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφημίσεις και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απαντήσεις έχουν περάσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφημίσεις και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Μάθημα 37. Χημικές ιδιότητες υδατανθράκων

Η γλυκόζη μονοσακχαρίτη έχει τις χημικές ιδιότητες των αλκοολών και των αλδεϋδών.

Αντιδράσεις της γλυκόζης από αλκοολικές ομάδες

Η γλυκόζη αντιδρά με καρβοξυλικά οξέα ή ανυδρίτες τους για να σχηματίσουν εστέρες. Για παράδειγμα, με οξικό ανυδρίτη:

Ως πολυυδρική αλκοόλη, η γλυκόζη αντιδρά με υδροξείδιο του χαλκού (II) για να σχηματίσει ένα λαμπρό μπλε διάλυμα γλυκοζίτη χαλκού (II):

Αντιδράσεις γλυκόζης στην ομάδα αλδεϋδης

Αντίδραση Mirror Silver:

Οξείδωση της γλυκόζης με υδροξείδιο του χαλκού (II) όταν θερμαίνεται σε αλκαλικό περιβάλλον:

Κάτω από τη δράση του νερού βρωμίου, η γλυκόζη οξειδώνεται επίσης στο γλυκονικό οξύ.

Η οξείδωση της γλυκόζης με νιτρικό οξύ οδηγεί σε διβασικό σάκχαρο:

Ανάκτηση γλυκόζης σε σορβιτόλη αλκοόλης σορβιτόλης:

Η σορβιτόλη βρίσκεται σε πολλά μούρα και φρούτα.

Σορβιτόλη στον κόσμο των φυτών

Τρεις τύποι ζύμωσης γλυκόζης
υπό τη δράση διαφόρων ενζύμων

Αντιδράσεις δισακχαρίτη

Η υδρόλυση της σακχαρόζης παρουσία ανόργανων οξέων (Η2Έτσι4, HCl, Η2Με3):

Οξείδωση της μαλτόζης (αναγωγικός δισακχαρίτης), για παράδειγμα η αντίδραση ενός "ασημένιου κατόπτρου":

Αντιδράσεις πολυσακχαριτών

Η υδρόλυση αμύλου παρουσία οξέων ή ενζύμων μπορεί να προχωρήσει σε βήματα. Σε διαφορετικές συνθήκες, μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικά προϊόντα - δεξτρίνες, μαλτόζη ή γλυκόζη:

Το άμυλο δίνει ένα μπλε κηλίδα με ένα υδατικό διάλυμα ιωδίου. Όταν θερμαίνεται, το χρώμα εξαφανίζεται και όταν κρυώσει, εμφανίζεται ξανά. Η ιωδοκραματική αντίδραση είναι μια ποιοτική αντίδραση αμύλου. Το άμυλο ιωδίου θεωρείται ως ένωση ενσωμάτωσης ιωδίου στους εσωτερικούς σωληνίσκους των μορίων αμύλου.

Υδρόλυση κυτταρίνης παρουσία οξέων:

Νίτρωση κυτταρίνης με πυκνό νιτρικό οξύ παρουσία πυκνού θειικού οξέος. Από τους τρεις πιθανούς νιτροεστέρες (μονο-, δι- και τρινινοεστέρες) κυτταρίνης, ανάλογα με την ποσότητα του νιτρικού οξέος και τη θερμοκρασία της αντίδρασης, σχηματίζεται κυρίως ένα από αυτά. Για παράδειγμα, ο σχηματισμός τρινιτροκυτταρίνης:

Η τρινιτροκυτταρίνη, που ονομάζεται πυροξυλίνη, χρησιμοποιείται στην παρασκευή σκόνης χωρίς καπνό.

Ακετυλίωση κυτταρίνης με αντίδραση με οξικό ανυδρίτη παρουσία οξικού και θειικού οξέος:

Από την τριακετυλοκυτταρίνη λαμβάνεται τεχνητή ίνα - οξικό.

Η κυτταρίνη διαλύεται σε διάλυμα αντιδραστηρίου αμμωνίας χαλκού [Cu (NH3)4] (ΟΗ)2 σε πυκνή αμμωνία. Όταν οξινίζεται ένα τέτοιο διάλυμα υπό ειδικές συνθήκες, η κυτταρίνη λαμβάνεται με τη μορφή νηματίων.
Είναι μια ίνα χαλκού-αμμωνίου.

Κάτω από τη δράση των αλκαλίων στην κυτταρίνη και στη συνέχεια το δισουλφίδιο του άνθρακα, σχηματίζεται ξανθική κυτταρίνη:

Από το αλκαλικό διάλυμα αυτού του ξανθικού πάρτε ινών κυτταρίνης - βισκόζη.

Εφαρμογή πολτού

ΑΣΚΗΣΗ.

1. Δώστε τις εξισώσεις αντίδρασης στις οποίες η γλυκόζη παρουσιάζει: α) μειωτικές ιδιότητες, β) οξειδωτικές ιδιότητες.

2. Δώστε δύο εξισώσεις των αντιδράσεων της ζύμωσης της γλυκόζης, κατά την διάρκεια της οποίας σχηματίζονται οξέα.

3. Από τη γλυκόζη θα πάρετε: α) άλας ασβεστίου χλωροοξικού οξέος (χλωροοξικό ασβέστιο).
β) άλας καλίου βρωμοβουτυρικού οξέος (βρωμιούχο κάλιο).

4. Η γλυκόζη οξειδώθηκε προσεκτικά με νερό βρωμίου. Η προκύπτουσα ένωση θερμάνθηκε με μεθυλική αλκοόλη παρουσία θειικού οξέος. Γράψτε τις εξισώσεις των χημικών αντιδράσεων και ονομάστε τα προκύπτοντα προϊόντα.

5. Πόσες γραμμάρια γλυκόζης υποβλήθηκε σε αλκοολική ζύμωση, με απόδοση 80%, εάν για να εξουδετερωθεί το διοξείδιο του άνθρακα (IV) που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία αυτή, απαιτήθηκαν 65,57 ml υδατικού διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου 20% (πυκνότητα 1,22 g / ml); Πόσα γραμμάρια διττανθρακικού νατρίου σχηματίστηκαν;

6. Τι αντιδράσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διάκριση: α) γλυκόζης από φρουκτόζη; β) σακχαρόζη από μαλτόζη;

7. Προσδιορίστε τη δομή της οργανικής ένωσης που περιέχει οξυγόνο, εκ των οποίων 18 g μπορούν να αντιδράσουν με 23,2 g διαλύματος αμμωνίας Ag2Ο και ο όγκος του οξυγόνου που απαιτείται για να καεί η ίδια ποσότητα αυτής της ουσίας είναι ίσος με τον όγκο του CO που σχηματίζεται κατά την καύση του2.

8. Τι εξηγεί την εμφάνιση του μπλε χρώματος όταν το διάλυμα ιωδίου χρησιμοποιείται στο άμυλο;

9. Τι αντιδράσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διάκριση της γλυκόζης, της σακχαρόζης, του αμύλου και της κυτταρίνης;

10. Δώστε τον τύπο του εστέρα κυτταρίνης και του οξικού οξέος (σε τρεις ομάδες της ΟΗ δομικής μονάδας κυτταρίνης). Ονομάστε αυτήν την εκπομπή. Πού χρησιμοποιείται οξική κυτταρίνη;

11. Ποιο αντιδραστήριο χρησιμοποιείται για τη διάλυση της κυτταρίνης;

Απαντήσεις σε ασκήσεις για το θέμα 2

Μάθημα 37

1. α) Οι μειωτικές ιδιότητες της γλυκόζης σε αντίδραση με νερό βρωμίου:

β) Οι οξειδωτικές ιδιότητες της γλυκόζης στην αντίδραση της καταλυτικής υδρογόνωσης της ομάδας αλδεϋδης:

2. Ζύμωση γλυκόζης με σχηματισμό οργανικών οξέων:

3

4

5. Υπολογίστε τη μάζα ΝαΟΗ σε διάλυμα 20% 65,57 ml:

m (NaOH) = (ΝαΟΗ) • m (20% ΝθΟΗ) = νν • ν = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g

Εξίσωση εξουδετέρωσης για να σχηματίσει NaHCO3:

Στην αντίδραση (1), το m καταναλώνεται (CO2) = χ = 16 • 44/40 = 17,6 g, με σχηματισμό m (NaHCO3) = γ = 16 • 84/40 = 33,6 g.

Αντίδραση της αλκοολικής ζύμωσης της γλυκόζης:

Λαμβάνοντας υπόψη την απόδοση του 80% στην αντίδραση (2) θεωρητικά θα πρέπει να σχηματιστεί:

Μάζα γλυκόζης: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.

6. Να γίνει διάκριση: α) γλυκόζης από φρουκτόζη και β) σακχαρόζης από μαλτόζη, χρησιμοποιώντας την αντίδραση "ασημένιου καθρέφτη". Η γλυκόζη και η μαλτόζη δίνουν ένα ίζημα αργύρου στην αντίδραση αυτή και η φρουκτόζη και η σακχαρόζη δεν αντιδρούν.

7. Από τα δεδομένα των εργασιών προκύπτει ότι η ζητούμενη ουσία περιέχει μια ομάδα αλδεϋδης και τον ίδιο αριθμό ατόμων C και Ο. Αυτό μπορεί να είναι ένας υδατάνθρακας CnH2nΟn. Οι εξισώσεις των αντιδράσεων της οξείδωσης και της καύσης:

Από την εξίσωση αντίδρασης (1) η γραμμομοριακή μάζα του υδατάνθρακα:

χ = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,

8. Υπό τη δράση του διαλύματος ιωδίου στο άμυλο, σχηματίζεται μια νέα έγχρωμη ένωση. Αυτό εξηγεί την εμφάνιση του μπλε χρώματος.

9. Από το σύνολο των ουσιών: γλυκόζη, σακχαρόζη, άμυλο και κυτταρίνη - προσδιορίζουμε τη γλυκόζη από την αντίδραση του "ασημένιου κατόπτρου".
Το άμυλο διακρίνεται με κυανή χρώση με ένα υδατικό διάλυμα ιωδίου.
Η σακχαρόζη είναι πολύ διαλυτή στο νερό, ενώ η κυτταρίνη είναι αδιάλυτη. Επιπλέον, η σακχαρόζη υδρολύεται εύκολα ακόμη και υπό την επίδραση του ανθρακικού οξέος στους 40-50 ° C με τον σχηματισμό γλυκόζης και φρουκτόζης. Αυτό το προϊόν υδρόλυσης δίνει μια αντίδραση "ασημί καθρέφτη".
Η υδρόλυση κυτταρίνης απαιτεί παρατεταμένο βρασμό παρουσία θειικού οξέος.

10, 11. Οι απαντήσεις περιέχονται στο κείμενο του μαθήματος.

Φρουκτόζη και γλυκόζη. Γλυκόζη και φρουκτόζη.

Φρουκτόζη και γλυκόζη. Γλυκόζη και φρουκτόζη.

Για τη γλυκύτητα των περισσότερων τροφών που καταναλώνουμε, θα πρέπει να είμαστε ευγνώμονες σε αυτά τα δύο σάκχαρα (καθώς και σε μόρια που σχηματίζονται συνδυάζοντάς τα σε ζεύγη.) Ποιος είναι ο ρόλος της γλυκόζης και της φρουκτόζης στο μεταβολισμό του σώματός μας, τι μπορούμε να περιμένουμε από καλούς και κακούς από αυτούς τους υδατάνθρακες;

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι τα λεγόμενα απλά σάκχαρα - υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι δεσμοί για πιο σύνθετες αλυσίδες υδατανθράκων. Ο ευκολότερος τρόπος να φανταστεί κανείς είναι με τη μορφή δακτυλίων (αν και οι απλοί υδατάνθρακες έχουν γραμμική μορφή - ύπαρξη υπό μορφή αλυσίδας ατόμων και κυκλική ύπαρξη με τη μορφή δακτυλίου στο οποίο μπορεί να ενωθεί αυτή η αλυσίδα.) Συνδέοντας μεταξύ τους ή άλλους απλούς υδατάνθρακες, γλυκόζη και η φρουκτόζη μπορεί να σχηματίσει δισακχαρίτες (μόρια που αποτελούνται από δύο απλές μονάδες), τα οποία περιλαμβάνουν σακχαρόζη (φρουκτόζη γλυκόζης) - ζάχαρη από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο, λακτόζη (γαλακτόζη γλυκόζης) - ζάχαρη γάλακτος, μαλτόζη (γλυκόζη γλυκόζης) Τα απλά σάκχαρα και δισακχαρίτες έχουν γλυκιά γεύση, αυτές είναι οι ουσίες που παρέχουν τη γλυκύτητα των φυσικών προϊόντων και των περισσότερων τροφίμων της βιομηχανίας τροφίμων. Ο συνδυασμός πολλών απλών σακχάρων σε μια αλυσίδα έχει ως αποτέλεσμα σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, αποθηκευτικούς υδατάνθρακες γλυκογόνου και φυτά που αποθηκεύουν υδατάνθρακες. Και τα δύο μόρια σχηματίζονται από χιλιάδες μόρια γλυκόζης. Όταν αφομοιώνουν τρόφιμα υδατανθράκων στην πεπτική μας οδό, όλοι οι δισακχαρίτες και οι σύνθετοι υδατάνθρακες κόβονται στους κατασκευαστές τους. υπολείμματα είναι - απλά σάκχαρα και απορροφάται από το αίμα είναι υπό τη μορφή της razbrannom. Επομένως, ο ρυθμός αφομοίωσης των διαφόρων πηγών υδατανθράκων είναι διαφορετικός: η κοπή σε μονάδες δισακχαρίτη συμβαίνει πολύ γρήγορα, ενώ η κοπή, για παράδειγμα, το άμυλο διαρκεί πολύ περισσότερο λόγω του μεγάλου αριθμού μορίων γλυκόζης που το συνθέτουν.

Η γλυκόζη είναι το κύριο καύσιμο του σώματός μας. Από αυτόν τον υδατάνθρακα λαμβάνουμε κυρίως ενέργεια κατά τη διάρκεια της κανονικής διατροφής, είναι αυτός ο υδατάνθρακας που αποθηκεύει τα όργανα μας με τη μορφή γλυκογόνου. Το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα είναι μια σημαντική παράμετρος και το σώμα το διατηρεί σε σταθερό επίπεδο με τη βοήθεια ειδικών μηχανισμών ορμονικής ρύθμισης. Ένα από τα πιο σημαντικά και γνωστά σε όλους από το σχολείο είναι η ρύθμιση με τη βοήθεια των ορμονών ινσουλίνη και γλυκαγόνη. Καθώς τα επίπεδα γλυκόζης αυξάνονται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τροφής πλούσια σε γλυκόζη, η ινσουλίνη απελευθερώνεται, η δράση της οποίας οδηγεί στο «άνοιγμα της πύλης» διαφόρων κυττάρων για τη γλυκόζη. Είναι σημαντικό το ήπαρ (το μόνο όργανο που αποθηκεύει το γλυκογόνο όχι για δικές του ανάγκες αλλά να διατηρήσει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα σταθερό με έλλειψη γλυκόζης που λαμβάνεται από τα τρόφιμα) παίρνει γλυκόζη από το αίμα όταν είναι αυξημένο σε συγκέντρωση και απελευθερώνεται ινσουλίνη, σε αντίθεση με άλλα όργανα, εάν είναι απαραίτητο, τρέφονται με γλυκόζη από το αίμα στην κανονική του συγκέντρωση. Τι είναι η γλυκόζη που δαπανάται; Πρώτα απ 'όλα, υφίσταται μετασχηματισμούς που οδηγούν σε σύνθεση ΑΤΡ. Στη συνέχεια - για να αποκαταστήσει τα αποθέματα του γλυκογόνου του ήπατος και των οργάνων. Σε περίπτωση που ικανοποιούνται και οι δύο προηγούμενες ανάγκες (και η ανάγκη τόσο για την ποσότητα ATP όσο και για την ποσότητα του γλυκογόνου στο σώμα φυσικά είναι πολύ συγκεκριμένη και περιορισμένη και όταν ικανοποιείται το σώμα μετατρέπει τις αντιδράσεις στην επόμενη μη ικανοποιημένη ανάγκη), η γλυκόζη θα παγιδεύεται από το ήπαρ και λιπώδη ιστό για περαιτέρω μετασχηματισμούς σε άλλες κατηγορίες ενώσεων, για παράδειγμα, σε λιπαρά οξέα και περαιτέρω σε λίπη. Για τη σύνθεση του λίπους στον λιπώδη ιστό, απαιτείται να εισέλθει γλυκόζη εκεί και εμφανίζεται μόνο παρουσία ινσουλίνης. Ως εκ τούτου, μια απότομη αύξηση των επιπέδων της ινσουλίνης είναι ένα δίκοπο σπαθί. Από την μια πλευρά, παρέχει αποτελεσματική ανάκτηση του σπαταλιωμένου γλυκογόνου (επομένως, μετά από, για παράδειγμα, κατάρτιση αντοχής, όταν το μυϊκό γλυκογόνο και τα ηπατικά αποθέματα χάνουν, θα είναι ένα θετικό φαινόμενο.) Το ίδιο ισχύει και για το πρωινό γεύμα, τον εγκεφάλου τη νύχτα, από την άλλη πλευρά, σε καταστάσεις όπου αποκαθίστανται τα αποθέματα γλυκογόνου, η αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης θα οδηγήσει επίσης στην πρόσληψη γλυκόζης από τα λιπώδη κύτταρα και τα ηπατικά κύτταρα (είναι αλήθεια) και οι "απλοί υδατάνθρακες δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται" (γεγονός που είναι λανθασμένο, ειδικά στην περίπτωση που οι υδατάνθρακες δεν είναι βρώμικοι). Στην περίπτωση αυτή, η ορμόνη γλυκαγόνη απελευθερώνεται, προκαλώντας το συκώτι να διασπάσει τα αποθέματα γλυκογόνου της σε γλυκόζη και να απελευθερώσει γλυκόζη στο αίμα. Έτσι, το γλυκογόνο του ήπατος καταναλώνεται όταν ένα άτομο λαμβάνει λιγότερο γλυκόζη από τα τρόφιμα. Σε αντίθεση με το ήπαρ, άλλα όργανα ξοδεύουν το γλυκογόνο μόνο για προσωπικές ανάγκες - το γλυκογόνο των μυών καταναλώνεται μόνο κατά τη διάρκεια της μυϊκής εργασίας. Όσο πιο έντονη είναι η εργασία, τόσο πιο γρήγορα εξαντλείται το απόθεμα. Η αποτελεσματική αναπλήρωση των αποθεμάτων γλυκογόνου απαιτεί ταχεία είσοδο πλούσιων σε γλυκόζη τροφών στην πεπτική οδό.

Η φρουκτόζη, καθώς δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς από το όνομα, είναι η κύρια ζάχαρη φρούτων. Έχει γεύση πιο γλυκιά από τη γλυκόζη. Προκειμένου να εμπλακούμε στις βασικές μεταβολικές διαδικασίες του σώματός μας, η φρουκτόζη πρέπει να μετατραπεί σε γλυκόζη. Δεδομένου ότι εισέρχεται στο αίμα στην αρχική του μορφή, δεν προκαλεί άλματα ινσουλίνης και δεν απορροφάται από ιστούς που εξαρτώνται από την ινσουλίνη. Ωστόσο, αυτή η όμορφη εικόνα έχει ένα μειονέκτημα - πρώτον, στο ήπαρ, η φρουκτόζη μετατρέπεται τέλεια σε λιπαρά οξέα. Επιπλέον, η φρουκτόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, περνάει από το στάδιο, το οποίο διεξάγεται από ένα ένζυμο που το σώμα μπορεί να πει «σταματήστε!». Επομένως, όταν η φρουκτόζη εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα που τρώει καλά, πηγαίνει σε μεγάλες ποσότητες στα «αποθέματα» στο στομάχι. Όταν αντικαθιστάτε τη γλυκόζη ή τη ζάχαρη μόνο με φρουκτόζη στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου αντί για την αναμενόμενη μείωση της ποσότητας λιπώδους ιστού, πολλά πράγματα συμβαίνουν αντίθετα. Δεύτερον, η φρουκτόζη είναι πολύ χειρότερη από τη γλυκόζη για να αποκατασταθεί το μυοχαραγμένο γλυκογόνο, αφού η ρύθμιση των ενζύμων σύνθεσης γλυκογόνου στους μυς τους αναγκάζει να χρησιμοποιήσουν τη γλυκόζη, όχι τη φρουκτόζη, στην πρώτη θέση. Εξ ου και το συμπέρασμα - όταν τρώτε υδατάνθρακες μετά από μια προπόνηση, συνιστάται να επιλέξετε τρόφιμα με κατά κύριο λόγο περιεκτικότητα σε γλυκόζη, αλλά όχι φρουκτόζη (μην ξεχνάτε ότι το συνηθισμένο σάκχαρο περιέχει γλυκόζη και φρουκτόζη σε ποσότητα 50/50 και δεν είναι πηγή καθαρής γλυκόζης. Αναμφισβήτητα, τα φρούτα είναι χρήσιμα και πρέπει να είναι στη διατροφή, αλλά μην τα αντικαθιστάτε με γλυκά με την ελπίδα να χάσετε βάρος - αυτό δεν θα φέρει τα αναμενόμενα φρούτα. Ομοίως, μην φοβάστε τη γλυκόζη - σε ορισμένες ώρες της ημέρας που χρησιμοποιείται s είναι απαραίτητη. Για να μάθετε ποια ζάχαρης που βρίσκεται σε μερικά γλυκά τρόφιμα, διαβάζετε τις ετικέτες και να χρησιμοποιούν τις πληροφορίες στο Διαδίκτυο. Για την πλειοψηφία των φρούτων και γλυκά για να βρείτε το περιεχόμενο αυτών ή άλλων απλών υδατανθράκων δεν θα είναι δύσκολο.

Διαφορά γλυκόζη από χημεία φρουκτόζης. Πώς χωνεύεται η σακχαρόζη

Η σακχαρόζη διαφέρει από τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη κατά το ότι πρόκειται για δισακχαρίτη, δηλ. για την πέψη, πρέπει να χωριστεί σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτή η διαδικασία αρχίζει εν μέρει στην στοματική κοιλότητα, συνεχίζεται στο στομάχι και τελειώνει στο λεπτό έντερο.

Με τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, αυτό που συμβαίνει περιγράφεται παρακάτω.

Ωστόσο, αυτός ο συνδυασμός δύο σακχάρων προκαλεί μια πρόσθετη περίεργη επίδραση: παρουσία γλυκόζης, απορροφάται περισσότερο φρουκτόζη και το επίπεδο ινσουλίνης ανεβαίνει πιο έντονα, πράγμα που σημαίνει ακόμη μεγαλύτερη αύξηση της πιθανότητας για απόθεση λίπους 6.

Από μόνο του, η φρουκτόζη απορροφάται ελάχιστα από τους περισσότερους ανθρώπους και σε κάποια δόση το σώμα το απορρίπτει (δυσανεξία στη φρουκτόζη). Ωστόσο, όταν η γλυκόζη τρώγεται με φρουκτόζη, απορροφάται περισσότερο.

Αυτό σημαίνει ότι με την κατανάλωση φρουκτόζης και γλυκόζης (που έχουμε στην περίπτωση της ζάχαρης), οι αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μπορεί να είναι ισχυρότερες από ό, τι όταν τρώγονται ξεχωριστά.

Στη Δύση, οι γιατροί και οι επιστήμονες της εποχής μας είναι ιδιαίτερα επιφυλακτικοί γι 'αυτό στην εποχή μας εξαιτίας της ευρείας χρήσης σε τρόφιμα του λεγόμενου "σιροπιού καλαμποκιού", που είναι ένας συγκεκριμένος συνδυασμός διαφόρων τύπων ζάχαρης. Πολυάριθμα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν τους εξαιρετικούς κινδύνους για την υγεία.

Η σακχαρόζη (ή η ζάχαρη) διαφέρει από τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη στο ότι είναι ένας συνδυασμός αυτών. Η βλάβη στην υγεία ενός τέτοιου συνδυασμού (ειδικά σε σχέση με την παχυσαρκία) μπορεί να είναι ισχυρότερη από τα μεμονωμένα συστατικά του.

Φρουκτόζη και γλυκόζη. Πώς να διακρίνετε τη γλυκόζη από τη φρουκτόζη

Οι συστάσεις των γιατρών στους ασθενείς που είναι υπέρβαροι, συνίστανται κυρίως στον περιορισμό της χρήσης τροφίμων που περιέχουν μεγάλες ποσότητες γρήγορων υδατανθράκων. Όταν καταρρέουν ζάχαρη εισέρχεται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, και αυτό οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους. Ως εκ τούτου, πολλοί προσπαθούν να αγοράσουν προϊόντα χωρίς ζάχαρη. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, συνήθως περιέχουν φρουκτόζη. Η απάντηση στο ερώτημα πόσο κατάλληλη είναι μια τέτοια αντικατάσταση μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη δυνατότητα να γίνει διάκριση της γλυκόζης από τη φρουκτόζη.

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη ανήκουν στην κατηγορία των υδατανθράκων (σακχαρίτες). Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας στο σώμα, τα κύτταρα των οποίων είναι σε θέση να την απορροφήσουν πλήρως για να εξασφαλίσουν μεταβολικές διεργασίες. Η φρουκτόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, απορροφάται σχεδόν πλήρως από το ήπαρ, στα κύτταρα των οποίων μετατρέπεται σε λιπαρά οξέα. Έχετε υπόψη ότι η κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν φρουκτόζη μπορεί να οδηγήσει σε καρδιαγγειακές παθήσεις και υπέρβαρα.

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο του ρυθμού διάσπασης του προϊόντος και της μετατροπής του σε εύπεπτη γλυκόζη. Θεωρήστε ότι η φρουκτόζη είναι πολύ μικρότερη, επομένως, τα προϊόντα που περιέχουν φρουκτόζη συνταγογραφούνται συνήθως σε ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη. Ωστόσο, με το υπερβολικό βάρος δεν συνιστάται.

Η φρουκτόζη είναι περίπου ενάμιση φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, επομένως, χρησιμοποιώντας φρουκτόζη, μπορείτε να μειώσετε τη λήψη ζάχαρης. Έτσι, τα προϊόντα με φρουκτόζη εμφανίζονται σε άτομα με νόσο χολόλιθου, αλλεργίες, ισχαιμία της καρδιάς κλπ. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η γλυκόζη δεν μπορεί να αντικατασταθεί εντελώς από υγιείς ανθρώπους, δεδομένου ότι τα λιπαρά οξέα συντίθενται σε ηπατικά κύτταρα. Και αυτό οδηγεί στην παχυσαρκία.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση φρουκτόζης είναι πιο ευεργετική από τη γλυκόζη. Για παράδειγμα, με παρατεταμένη ένταση του σώματος: αθλήματα, οδήγηση αυτοκινήτου, σε γήρας. Τα χαρακτηριστικά του στην επιτάχυνση του μεταβολισμού του αλκοόλ, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διατροφικών προϊόντων και ορισμένων θεραπευτικών φαρμάκων.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το αίσθημα κορεσμού εξαρτάται άμεσα από το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα και η φρουκτόζη δεν επηρεάζει την αίσθηση του κορεσμού. Επομένως, αν δεν παρακολουθείτε την ποσότητα των βρώσιμων προϊόντων με φρουκτόζη, υπάρχει ο κίνδυνος να κερδίσετε γρήγορα το υπερβολικό βάρος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φρουκτόζης και γλυκόζης; Τι είναι ένας μονοσακχαρίτης φρούτων;

Η φρουκτόζη και η γλυκόζη αντιπροσωπεύουν από κοινού ένα μόριο σακχαρόζης. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι ο μονοσακχαρίτης φρούτων είναι τουλάχιστον μισός γλυκός από τη γλυκόζη. Είναι ένα παράδοξο, αλλά εάν η σακχαρόζη και ο μονοσακχαρίτης φρούτων χρησιμοποιούνται στην ίδια ποσότητα, η τελευταία θα είναι επίσης πιο γλυκιά. Αλλά η θερμιδική περιεκτικότητα της σακχαρόζης υπερβαίνει τα συστατικά της στοιχεία.

Ο μονοσακχαρίτης φρούτων είναι πιο ελκυστικός για τους γιατρούς, συνιστάται να χρησιμοποιηθεί αντί για ζάχαρη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι απορροφάται δύο φορές αργότερα στο αίμα από ό, τι η γλυκόζη. Ο χρόνος αφομοίωσής του είναι περίπου 20 λεπτά. Επίσης, δεν προκαλεί την απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων ινσουλίνης. Λόγω αυτής της ιδιότητας, οι διαβητικοί μπορούν να αρνηθούν τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας προϊόντα τροφίμων που βασίζονται σε αυτό το μονοσακχαρίτη. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της φρουκτόζης και της σακχαρόζης και της γλυκόζης.

Αλλά δεν είναι τόσο ακίνδυνο, για πολλούς, περίσσεια των 50 γραμμάρια την ημέρα προκαλεί μετεωρισμός και φούσκωμα. Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι ο λιπώδης ιστός αυξάνει σημαντικά από φρουκτόζη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μεταποιείται στο ήπαρ, και αυτό το σώμα είναι περιορισμένο στις δυνατότητες επεξεργασίας των ουσιών. Όταν ένα μεγάλο μέρος του μονοσακχαρίτη εισέρχεται στο σώμα, το συκώτι δεν αντιμετωπίζει, και η ουσία αυτή μετατρέπεται σε λίπος.

Χημικές ιδιότητες φρουκτόζης. Περιγραφή και χημικές ιδιότητες της φρουκτόζης

Η φρουκτόζη είναι διαφανείς κρύσταλλοι που τήκονται όταν θερμαίνονται στους 102-104 μοίρες, η ενεργειακή αξία της ουσίας - 4 kcal / 1 g. Οι κρύσταλλοι συμπυκνώνουν γρήγορα την υγρασία, το ρίχνουν έξω από τον αέρα, διαλύονται εύκολα σε υγρά - σε νερό και αλκοόλ.Το ιξώδες του διαλύματος φρουκτόζης είναι χαμηλό -78,9%. Για σύγκριση: η συγκέντρωση του διαλύματος σακχαρόζης στην ίδια θερμοκρασία είναι 67,1% και η γλυκόζη είναι 47,2%. Οι χημικές ιδιότητες της φρουκτόζης είναι παρόμοιες με τη σακχαρόζη. Διαλύεται στο νερό λίγο πιο γρήγορα από τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, αλλά όχι πολύ. Όταν θερμαίνεται με οξέα, ο μονοσακχαρίτης αρχικά μετατρέπεται σε υδροξυμεθυλοφουρφουράλη και στη συνέχεια μετατρέπεται σε λεβουλινικό οξύ. Η φρουκτόζη του ασβεστίου χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για να δημιουργήσει συστατικά τροφίμων και φάρμακα. Ο χημικός τύπος του μονοσακχαρίτη είναι C6H12O6 Η φρουκτόζη για τους διαβητικούς προτείνεται ως υποκατάστατο ζάχαρης, αφού ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 30 - Η παραγωγή ινσουλίνης μειώνεται σημαντικά Η φυσική φρουκτόζη βρίσκεται στα λαχανικά και τα φρούτα. Ωστόσο, για τη βιομηχανική παραγωγή μονοσακχαριτών χρησιμοποιήστε καλαμπόκι, ζαχαροκάλαμο, μερικά δημητριακά και ακόμη και κυτταρίνη. Στις ΗΠΑ, η παραγωγή φρουκτόζης διορθώνεται σε βιομηχανική κλίμακα: το σιρόπι καλαμποκιού στο οποίο βρίσκεται είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ του τοπικού πληθυσμού. Η φρουκτόζη απορροφάται αργά στα έντερα, αλλά διασπάται γρήγορα σε παράγωγα - λίπη και γλυκόζη. Περίπου το 25% της ουσίας μετατρέπεται σε γλυκόζη, το υπόλοιπο απορροφάται από το ήπαρ και μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια. Η παραγωγή ινσουλίνης κατά τη διάσπαση της φρουκτόζης δεν συμβαίνει, η λεπτίνη δεν παράγεται και συνεπώς δεν υπάρχει αίσθημα κορεσμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα που περιέχουν φρουκτόζη μπορούν να καταναλωθούν πολύ περισσότερο. Λόγω του γεγονότος ότι η φρουκτόζη απομονώθηκε στην καθαρή της μορφή, ήταν δυνατό να επιλυθεί ένας σημαντικός στόχος - να βελτιωθεί η ποιότητα ζωής για τα άτομα με διαβήτη. Ένα υποκατάστατο ζάχαρης έχει ένα φειδωλό αποτέλεσμα στα παγκρεατικά κύτταρα.

Λόγω των θετικών ιδιοτήτων της φρουκτόζης χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων, παιδικών τροφών, φαρμάκων και πολλών συμπληρωμάτων διατροφής.

Φρουκτόζη όπου βρέθηκε. Τι είναι η φρουκτόζη

Η φρουκτόζη βρίσκεται σε πολλά φυσικά και μη φυσικά προϊόντα. Εκείνοι που είναι ήδη εξοικειωμένοι με τη βλάβη που προκαλεί η φρουκτόζη, προτιμούν να αποφεύγουν τα βιομηχανοποιημένα τρόφιμα. Μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης προστίθενται συχνά σε αυτές. Η χρήση τέτοιων τεχνητών προϊόντων καταστρέφει την υγεία πολύ περισσότερο από τη χρήση φυσικών, στα οποία η φρουκτόζη βρίσκεται σε φυσικούς συνδυασμούς με ίνες, φλαβονοειδή και πολλές άλλες μελετηθείσες και μη μελετημένες ουσίες. Ωστόσο, η φρουκτόζη παραμένει φρουκτόζη σε φυσικά προϊόντα, οπότε ακόμη και φρέσκα φρούτα και μούρα μπορεί να είναι επιβλαβή αν τρώτε πάρα πολύ.

Μεταξύ των μη φυσικών τροφίμων υψηλής φρουκτόζης είναι τακτική ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού. Σήμερα, τόσο η ζάχαρη όσο και το σιρόπι προστίθενται σε εκατοντάδες άλλα κατασκευασμένα προϊόντα: διάφορες σάλτσες, ζελέ και μαρμελάδες, γλυκά ποτά, κέτσαπ, σούπες, κατεψυγμένα τρόφιμα, ψωμί, κέικ κλπ. Σχεδόν ό, τι πωλείται σε κουτιά, συσκευασίες, μπουκάλια και κουτάκια περιέχει είτε ζάχαρη είτε σιρόπι.

Επομένως, αν είναι απαραίτητο να μειωθεί η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη στη διατροφή, πρέπει πρώτα να εγκαταλείψουμε τα προϊόντα που παράγει η βιομηχανία. Ή τουλάχιστον πρέπει να διαβάσετε τις ετικέτες, οι οποίες πρέπει να αναφέρουν την ποσότητα ζάχαρης ή σιροπιού. Όσο πιο κοντά βρίσκεται η ζάχαρη ή το σιρόπι στην κορυφή της λίστας συστατικών, τόσο πιο φρουκτόζη περιέχει το προϊόν. Γνωρίζω από τη δική μου εμπειρία ότι είναι πολύ πιο απλό και πιο χρήσιμο να εγκαταλείψουμε τα τεχνητά προϊόντα παρά να μελετήσουμε τις πληροφορίες σε ετικέτες.

Τα φυσικά προϊόντα που περιέχουν φρουκτόζη είναι κυρίως φρούτα, χυμοί φρούτων, μούρα και λαχανικά. Και το μέλι (περιέχει περίπου 38% φρουκτόζη και 31% γλυκόζη). Υπάρχουν πίνακες που υποδεικνύουν την ποσότητα φρουκτόζης σε λαχανικά και φρούτα, αλλά είναι αρκετό μόνο να μάθετε ποια προϊόντα έχουν περισσότερη φρουκτόζη. Εδώ είναι μια επιλογή που βασίζεται στην ποσότητα του προϊόντος που αντιστοιχεί σε 200 kcal portions.

Τύπος για τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Ποιος είναι ποιος: γλυκόζη ή φρουκτόζη;

Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που συντίθεται από το ανθρώπινο σώμα από λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες για τη διατήρηση της κυτταρικής δραστηριότητας. Είναι μια καθολική πηγή ενέργειας για όλα τα εσωτερικά όργανα και συστήματα.

Η φρουκτόζη είναι μια φυσική ζάχαρη που υπάρχει στα φρούτα και τα λαχανικά.

Μετά την είσοδό τους στο σώμα, οι υδατανθρακες διατροφής υπό την επίδραση των αμυλασών του παγκρέατος και των σιελογόνων αδένων διασπώνται στη γλυκόζη και προσροφούνται στο έντερο ως μονοσακχαρίτες. Στη συνέχεια, τα σάκχαρα μετατρέπονται σε ενέργεια και τα κατάλοιπά τους αποτίθενται "σε εφεδρεία" με τη μορφή γλυκογόνου στον μυϊκό ιστό και το συκώτι για καθημερινή χρήση.

Γαλακτόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη - εξόζη. Έχουν τον ίδιο μοριακό τύπο και διαφέρουν μόνο στην αναλογία του δεσμού με το άτομο οξυγόνου. Η γλυκόζη - ανήκει στην κατηγορία της αλδόζης ή των αναγωγικών σακχάρων και της φρουκτόζης - κέτωσης. Στην αλληλεπίδραση των υδατανθράκων σχηματίζεται δισακχαρίτης σακχαρόζη.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της φρουκτόζης και της γλυκόζης είναι ο τρόπος με τον οποίο αφομοιώνονται. Για την απορρόφηση του πρώτου μονοσακχαρίτη απαιτείται ένα ένζυμο που ονομάζεται φρουκτοκινάση · για το δεύτερο, απαιτείται γλυκοκινάση ή εξοκινάση.

Ο μεταβολισμός της φρουκτόζης εμφανίζεται στο ήπαρ · δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα κύτταρα. Ο μονοσακχαρίτης μετασχηματίζει την ένωση σε λιπαρά οξέα, χωρίς να παράγει παραγωγή λεπτίνης και έκκριση ινσουλίνης.

Είναι ενδιαφέρον ότι η φρουκτόζη απελευθερώνει ενέργεια πιο αργά από τη γλυκόζη, η οποία απορροφάται γρήγορα στο αίμα όταν εισέρχεται στο σώμα. Η συγκέντρωση απλών υδατανθράκων ρυθμίζεται από αδρεναλίνη, γλυκαγόνη, ινσουλίνη. Επιπλέον, οι πολυσακχαρίτες που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τα τρόφιμα, τα φάρμακα στην πεπτική διαδικασία μετατρέπονται στο λεπτό έντερο σε γλυκόζη.

Τι είναι καλύτερη φρουκτόζη ή ζάχαρη;

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Σε υπερβολικές συγκεντρώσεις, και οι δύο υδατάνθρακες επηρεάζουν δυσμενώς το ανθρώπινο σώμα. Ταυτόχρονα, οι διατροφολόγοι συμφωνούν: για τη διατήρηση της υγείας, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα από τα συνθετικά γλυκαντικά και να αποθηκεύετε χυμούς.

Γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη: ποια είναι η διαφορά;

Εάν προσπαθείτε να μειώσετε την ποσότητα της καταναλώμενης ζάχαρης, μπορείτε να αναρωτηθείτε αν το είδος της ζάχαρης είναι σημαντικό. Η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη είναι τρεις τύποι ζάχαρης που περιέχουν την ίδια ποσότητα θερμίδων ανά γραμμάριο. Βρίσκονται όλα φυσικά σε φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και δημητριακά, αλλά προστίθενται επίσης σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα. Ωστόσο, διαφέρουν στις χημικές τους δομές, στο πώς το σώμα σας αφομοιώνει και μεταβολίζει και πώς επηρεάζουν την υγεία σας. Αυτό το άρθρο εξετάζει τις κυριότερες διαφορές μεταξύ της σακχαρόζης, της γλυκόζης και της φρουκτόζης και γιατί έχουν σημασία.

Η σακχαρόζη αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη.

Σακχαρόζη - η επιστημονική ονομασία της επιτραπέζιας ζάχαρης.

Οι σαχαράδες ταξινομούνται ως μονοσακχαρίτες ή δισακχαρίτες.

Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο συγγενείς μονοσακχαρίτες και διαιρούνται σε αυτές κατά την πέψη (1).

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης ή από 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη.

Είναι ένας φυσικός υδατάνθρακας που βρίσκεται σε πολλά φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, αλλά προστίθεται επίσης σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα, όπως καραμέλα, παγωτό, δημητριακά για πρωινό, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αναψυκτικά και άλλα γλυκά ποτά.

Το επιτραπέζιο σάκχαρο και η σακχαρόζη που περιέχονται στα μεταποιημένα τρόφιμα προέρχονται συνήθως από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμα.

Η σακχαρόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη, αλλά γλυκύτερη από τη γλυκόζη (2).

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι απλή ζάχαρη ή μονοσακχαρίτης. Είναι η προτιμώμενη πηγή ενέργειας που βασίζεται σε υδατάνθρακες (1).

Οι μονοσακχαρίτες είναι εντελώς ζάχαρη και συνεπώς δεν μπορούν να διασπαστούν σε απλούστερες ενώσεις.

Αυτά είναι τα δομικά στοιχεία των υδατανθράκων.

Στις τροφές, η γλυκόζη συνδέεται συχνότερα με άλλα απλά σάκχαρα για να σχηματίσει είτε άμυλο πολυσακχαρίτη είτε δισακχαρίτες, όπως η σακχαρόζη και η λακτόζη (1).

Συχνά προστίθεται στα επεξεργασμένα προϊόντα διατροφής με τη μορφή δεξτρόζης, η οποία προέρχεται από άμυλο καλαμποκιού.

Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη (2).

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη ή η «ζάχαρη φρούτων» είναι ένας μονοσακχαρίτης, όπως η γλυκόζη (1).

Βρίσκεται φυσικά στα φρούτα, το μέλι, την αγαύη και τα περισσότερα λαχανικά ρίζας. Επιπλέον, προστίθεται συνήθως σε επεξεργασμένα τρόφιμα με τη μορφή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.

Η φρουκτόζη λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα, ζαχαροκάλαμο και καλαμπόκι. Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού και περιέχει περισσότερη φρουκτόζη από τη γλυκόζη σε σύγκριση με το κανονικό σιρόπι καλαμποκιού (3).

Από τα τρία σάκχαρα, η φρουκτόζη έχει την πιο γλυκιά γεύση, αλλά το μικρότερο αποτέλεσμα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (2).

Περίληψη:

Η σακχαρόζη αποτελείται από απλά σάκχαρα γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη βρίσκονται φυσικά σε πολλά τρόφιμα, αλλά προστίθενται επίσης στα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Είναι αφομοιώνονται και αφομοιώνονται διαφορετικά.

Το σώμα σας χωνεύει και απορροφά τους μονοσακχαρίτες και τους δισακχαρίτες με διάφορους τρόπους.

Δεδομένου ότι οι μονοσακχαρίτες είναι ήδη στην απλούστερη μορφή τους, δεν χρειάζεται να χωριστούν πριν το σώμα σας μπορέσει να τις χρησιμοποιήσει. Αυτά απορροφούνται εισάγοντας απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος, κυρίως στο λεπτό έντερο και σε μικρότερο βαθμό στο στόμα (4).

Από την άλλη πλευρά, οι δισακχαρίτες, όπως η σακχαρόζη, πρέπει να διασπαστούν σε απλά σάκχαρα πριν να πέσουν.

Μόλις τα σάκχαρα είναι στην απλούστερη μορφή τους, μεταβολίζονται με διαφορετικό τρόπο.

Αφομοίωση και χρήση γλυκόζης

Η γλυκόζη απορροφάται κατευθείαν μέσω της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου, εισέρχεται στο αίμα, το οποίο το παραδίδει στα κύτταρα σας (4, 5).

Αυξάνει το σάκχαρο του αίματος ταχύτερα από άλλα σάκχαρα, γεγονός που διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης (6).

Η ινσουλίνη είναι απαραίτητη για τη λήψη γλυκόζης στα κύτταρα σας (7).

Εντός των κυττάρων, η γλυκόζη είτε χρησιμοποιείται άμεσα για ενέργεια είτε μετατρέπεται σε γλυκογόνο για αποθήκευση στους μυς ή το συκώτι για μελλοντική χρήση (8, 9).

Το σώμα σας παρακολουθεί προσεκτικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όταν γίνεται πολύ χαμηλό, το γλυκογόνο διασπάται σε γλυκόζη και απελευθερώνεται στο αίμα σας για χρήση ως πηγή ενέργειας (9).

Εάν η γλυκόζη δεν είναι διαθέσιμη, το συκώτι σας μπορεί να πάρει αυτό το είδος ζάχαρης από άλλες πηγές (9).

Εξομοίωση και χρήση φρουκτόζης

Όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη απορροφάται εισάγοντας απευθείας στο αίμα σας από το λεπτό έντερο (4, 5).

Αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πιο αργά από τη γλυκόζη και δεν φαίνεται να επηρεάζει άμεσα τα επίπεδα ινσουλίνης (6, 10).

Ωστόσο, αν και η φρουκτόζη δεν αυξάνει άμεσα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μπορεί να έχει πιο μακροχρόνιες αρνητικές επιπτώσεις.

Το ήπαρ σας πρέπει να μετατρέψει τη φρουκτόζη σε γλυκόζη πριν το σώμα σας μπορεί να το χρησιμοποιήσει για ενέργεια. Εάν τρώτε περισσότερη φρουκτόζη από ό, τι μπορεί να επεξεργαστεί το ήπαρ σας, η περίσσεια μετατρέπεται σε χοληστερόλη και τριγλυκερίδια (11).

Αυτό μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως η παχυσαρκία, η λιπαρή ηπατική νόσο και η υψηλή χοληστερόλη.

Η απορρόφηση και η χρήση σακχαρόζης

Δεδομένου ότι η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης, πρέπει να διασπαστεί πριν το σώμα σας μπορεί να το χρησιμοποιήσει.

Τα ένζυμα στο στόμα μερικώς διασπάζουν τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη και το οξύ στο στομάχι σας υποβαθμίζει περαιτέρω. Ωστόσο, η περισσότερη πέψη σακχάρου εμφανίζεται στο λεπτό έντερο (4).

Το ένζυμο σουκράση, το οποίο παράγεται από την βλεννώδη επιφάνεια του λεπτού εντέρου, διαιρεί τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Εν συνεχεία απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματός σας όπως περιγράφεται παραπάνω (4).

Η παρουσία γλυκόζης αυξάνει την ποσότητα εύπεπτης φρουκτόζης, η οποία διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης. Αυτό σημαίνει ότι περισσότερο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία λίπους φρουκτόζης από ό, τι όταν χρησιμοποιείται αυτός ο τύπος ζάχαρης μόνος του (11).

Ως εκ τούτου, η χρήση φρουκτόζης και γλυκόζης μαζί μπορεί να βλάψει την υγεία σας σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι όταν χρησιμοποιείται ξεχωριστά. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί τα πρόσθετα σάκχαρα, όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, συνδέονται με διάφορα προβλήματα υγείας.

Περίληψη:

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη απορροφώνται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματός σας, ενώ η σακχαρόζη πρέπει πρώτα να διασπαστεί. Η γλυκόζη χρησιμοποιείται για την ενέργεια ή αποθηκεύεται ως γλυκογόνο. Η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη ή αποθηκεύεται ως λίπος.

Η φρουκτόζη μπορεί να είναι χειρότερη για την υγεία.

Το σώμα σας μετατρέπει φρουκτόζη σε γλυκόζη στο ήπαρ για να το χρησιμοποιήσει για ενέργεια. Μια περίσσεια φρουκτόζης αυξάνει το φορτίο στο ήπαρ σας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά μεταβολικών προβλημάτων (11).

Αρκετές μελέτες έχουν καταδείξει τις βλαβερές συνέπειες της υψηλής κατανάλωσης φρουκτόζης. Αυτές περιλαμβάνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη, τον διαβήτη τύπου 2, την παχυσαρκία, τη λιπώδη ηπατική νόσο και το μεταβολικό σύνδρομο (12, 13, 14).

Σε μια μελέτη 10 εβδομάδων, οι άνθρωποι που έπιναν ποτά που είχαν υποστεί φρουκτόζη αύξησαν την περιεκτικότητα σε λιπαρά του στομάχου κατά 8,6% σε σύγκριση με το 4,8% εκείνων που έπιναν ποτά γλυκώδη γλυκαντικά (14).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι αν και όλα τα προστιθέμενα σάκχαρα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκίας, η φρουκτόζη μπορεί να είναι η πιο επιβλαβής (15).

Επιπλέον, η φρουκτόζη, όπως έχει βρεθεί, αυξάνει το επίπεδο της γκρελίνης της ορμόνης πείνας και μπορεί να σας κάνει να αισθανθείτε την πείνα μετά το φαγητό (16, 17).

Δεδομένου ότι η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο ήπαρ σας, όπως το αλκοόλ, ορισμένα στοιχεία υποδηλώνουν ότι μπορεί επίσης να είναι εθιστική. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ενεργοποιεί τη διαδρομή ανταμοιβής στον εγκέφαλό σας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των επιθυμιών για τη ζάχαρη (18, 19).

Περίληψη:

Η φρουκτόζη έχει συσχετιστεί με διάφορες αρνητικές επιδράσεις στην υγεία, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας, του διαβήτη τύπου 2, της αντοχής στην ινσουλίνη και της λιπαρής ηπατικής νόσου. Η κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί επίσης να αυξήσει την αίσθηση της πείνας και της λαχτάρας για τη ζάχαρη.

Πρέπει να περιορίσετε την προσθήκη ζάχαρης.

Δεν είναι απαραίτητο να αποφεύγονται τα σάκχαρα που απαντώνται φυσιολογικά σε ολόκληρα τρόφιμα, όπως τα φρούτα, τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα προϊόντα αυτά περιέχουν επίσης θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και νερό που αντισταθμίζουν τυχόν αρνητικές επιπτώσεις.

Οι επιζήμιες επιπτώσεις στην υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση ζάχαρης συνδέονται με υψηλή περιεκτικότητα σε προστιθέμενη ζάχαρη σε μια τυπική διατροφή ενός σύγχρονου ατόμου.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να περιορίσετε την κατανάλωση προστιθέμενης ζάχαρης στο 5-10% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων. Με άλλα λόγια, εάν καταναλώνετε 2000 θερμίδες την ημέρα, θα πρέπει να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης σε λιγότερο από 25-50 γραμμάρια (20).

Για παράδειγμα, ένα 355 ml ανθρακούχο γλυκαντικό ποτό περιέχει περίπου 30 γραμμάρια προστιθέμενης ζάχαρης, η οποία μπορεί ήδη να υπερβαίνει το ημερήσιο όριο (21).

Επιπλέον, τα σάκχαρα δεν προστίθενται μόνο σε τρόφιμα που είναι προφανώς γλυκά, όπως σόδες, παγωτά και καραμέλες. Η ζάχαρη προστίθεται επίσης στα τρόφιμα που δεν αναμένετε να βρείτε, για παράδειγμα, σε καρυκεύματα, σάλτσες και κατεψυγμένα τρόφιμα.

Όταν αγοράζετε επεξεργασμένα τρόφιμα, διαβάζετε πάντα προσεκτικά τη λίστα με τα συστατικά για να αναζητήσετε κρυμμένα σάκχαρα. Λάβετε υπόψη ότι η ζάχαρη μπορεί να έχει περισσότερα από 50 διαφορετικά ονόματα.

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για τη μείωση της πρόσληψης ζάχαρης είναι να τρώτε κυρίως ολόκληρα και μη επεξεργασμένα τρόφιμα.

Περίληψη:

Η κατανάλωση πρόσθετων σακχάρων πρέπει να είναι περιορισμένη, αλλά μην ανησυχείτε για αυτά που απαντώνται φυσιολογικά στα τρόφιμα. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ολόκληρα τρόφιμα και χαμηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ο καλύτερος τρόπος να αποφευχθεί η κατανάλωση πρόσθετων σακχάρων.